瓦罐煨汤

民以食为天，是天大的道理。吃无疑是一种刚需，鲜明特色的食品往往会成为一个城市，一个地方的文化符号。就像生煎之于上海，火锅之于重庆，串串之于成都，面食之于山西，更有甚者已经形成品牌，例如沙县小吃，兰州拉面。

那如果要给南昌找一个这样的文化符号，让外人一看就知道是南昌的味道，怕是只有瓦罐煨汤了，虽然我去的地方不多，但就我所知，别处还真找不到类似的吃法，而瓦罐煨汤本身在南昌本地的普及程度之高，更是坐实了王者地位。

在街头巷尾，随处可见小店放着一个大大的瓦罐，而里面装的是一个个装满了食材的小瓦罐，每当你点上一份的时候，老板总会带上厚厚的手套，拿起一个叉子，取出的小瓦罐热气腾腾，香溢扑面。

瓦罐煨汤，一般俗称瓦罐汤，算是江西南昌地区的特色名菜，以土质陶器瓦罐为容器，加入食材和水，以硬质木炭火恒温传统式六面受热，煨制达到7个小时以上，其实说白了就是拿文火慢慢的闷，所谓久煨而不沸，不伤食材，原汁原味的特点，用我们家乡的土话来说就是：“肉烂了在锅里”，比较常见的搭配有鸡蛋肉饼，墨鱼肉饼（排骨），香菇肉饼，莲藕排骨，桂圆肉饼等。

我最爱吃的是莲藕排骨汤，经过长时间的煨制，莲藕已经熟透入味，咬一口，那粉粉的感觉，加上肉汁的鲜美，确实是爱不释口，鸡蛋肉饼汤也是我非常喜欢的，肉饼和鸡蛋融为一体，咬下去蛋中有肉，肉中有蛋，也是风味别样，而一口汤一口拌粉，热热汤加上辣辣的伴粉，无疑一直挑逗着你的味蕾，时不时从拌粉里嚼到那顽皮的花生米，更是让你食欲大增。

瓦罐汤不是那种让你一吃就爱的东西，当我第一次吃的时候，其实并不是很感冒，觉得这玩意有啥好吃的，这有点象瓦罐汤的制作过程，不是热情似火，而是温柔长情，没有爆炒，食材普通，但就是这样，慢慢的，当你一旦好上了这一口，怕是一辈子都忘不了。

瓦罐汤近些年也开始走出南昌，来到全国各地，但制作工艺的不标准，有些为了迎合当地口味做了改变，所以无论在上海还是广东，都没尝到过口味正宗的瓦罐汤，而这些不正宗的，往往口碑也很难做起来，街头小吃的经营者多半底层文化层次不高的人群，缺乏品牌化，标准化，高端化的思维，所以很难形成象重庆火锅那样的产业，而南昌人的性格多半又太过精明，不够团结，某种意义上又难以形成类似沙县小吃似的品牌效应，这也是瓦罐汤只能火在南昌的原因。

只是有时候，当你看到南昌街头的小店，都开始用类似微波炉的设备开始煨汤的时候，也许几年之后，那正宗的瓦罐汤味道，只能留在回忆里了。