🍲
山海关路上有几家煨汤的店，街坊们却只记住了燕子家的汤味，他们习惯沿路闻着藕汤香味找到“燕子煨汤”。
我们也是一路寻着香味直到看见燕子煨汤锃亮的店牌。崭新的牌子亮得晃眼和店内简陋陈旧的设施形成对比，让人产生了一种违和感，八个老罐子八个煤炉两张折叠桌几乎撑起了整个店。原来政府给拆迁后剩下的老店铺统一更换了店牌，燕子煨汤就是其中一个。
去的时候我们没有碰见女主人燕子，平时老公和弟弟会在店里和她一起煨汤。十来平方的小门面里全天内轮流做着五家生意，早间时段卖水饺、烧麦、豆浆，五点之后卖藕汤和煎包煎饺。燕子家是主租户，常常从中午做到一天的尽头。
虽然燕子不在，两人就已经把下午的准备工作完成。下午一点就到店里生火、煮出血水、处理原料、熬汤。六七年了，每一天他们都重复着这看似简单的煨汤步骤。
五点营业，四点不到就听到武汉嫂子豪爽的喊声：“莫还冒煨好咧？我等到在撒。”燕子弟弟和我们聊天的过程中，涂老板已经收了两袋莲藕，一箱蜂窝煤。排骨藕汤和排骨海带汤是卖的最好的汤，基本每天都会再续上一罐。
每罐藕汤里基本要放七八斤藕，备用的藕预先用高压锅压好，藕捞完后可以直接续上。八个罐子一天需用上百斤煤，卖完八罐汤就到凌晨一点了。小生意城管管得严，门面外不能摆放折叠桌，店内的空间仅能摆放两张桌子，坐满了也最多容纳十个客人。把汤打包带走的客人居多，留在店里的喝汤的人一般都喝的快，驱走寒意只需要一碗汤的时间。
城市改建对燕子煨汤的生意也有影响，老板涂文敏说起这个很无奈。以前相邻的店相互间都会带生意，燕子的汤总能自由飞进别家店，一碗百搭的汤总是很受食客们欢迎。
▲海带排骨汤
▲老鸭萝卜汤
▲猪肚汤
燕子的汤男女老少都爱喝，她会根据客人来贴心推荐。老人牙不好，他会推荐老鸭萝卜汤和土鸡汤。附近八医院的很多病人亲属也会来打罐汤，猪肚汤和蹄花云豆汤更利于伤口愈合，想吃牛肉的人也有牛瓦沟萝卜汤喝。
藕煨得糯糯的，咬一口拉出了细长的藕丝。骨头吸满了汤汁，绵软的肉挂在骨头上仿佛立刻就要滑落，藕的清甜和骨头的香浓融为一体。海带排骨汤喝起来更鲜，海带起到很好的提味作用，每一片都在嘴里融化。若喝汤还不过瘾的话，任何一碗汤里都能加上一份细粉丝。
喝着热腾腾藕汤，勾起些许叫人内心潮湿的回忆。小时候爷爷煨好一吊藕汤总喊我们去喝汤，我的那碗总是不放葱多放一瓢胡椒。任凭冬日气温再低，一屋人围在一罐藕汤前互相取暖。后来爷爷不在了，煨汤的人换成了爸爸，浓浓的藕汤里依然透着那份熟悉的温情。
▲肉渣
涂老板羞涩寡言，不太会自夸讲故事，但那些来过一次就天天光顾的食客是不会骗人的。以前中餐馆的老顾客也会经常来喝汤，还有从武昌汉阳专程尝鲜的人。他们用料舍得，废料光肉渣就是一大碗，最老的罐子用了六年。
当被问到燕子煨汤有什么秘诀才令大家欲罢不能时，他们两人笑的憨厚，诚恳的回答：“我们并没有秘制配方，可来这的头一年就很受欢迎。”在做煨汤生意之前，燕子一家开过五年的中餐馆，日子过得辛苦也没赚到钱，便改做煨汤了。武汉人爱喝藕汤，一般家庭三口人煨一罐汤喝不完就浪费了，他们在燕子煨汤也同样能喝到家的味道。
街对面一条店铺将近拆迁，之前的小吃店有的搬走了，还有的找不到商铺就不再做餐饮小生意了，破落的空店使得整条街道都略显萧条落寞。
那些鳞次栉比的高楼商圈是每个城市引以为傲的A面，而这些老街、街边小店就如同城市的B面，阳光不太能眷顾到这里，通抵四海的呼啸往往也不会在这里发生，它们会渐渐的消失被人遗忘。但即使有一天这碗朴实的藕汤已远远离开了我们的视线，它所带来的似曾相识的感觉会让我一直凝望。
燕子煨汤
地址：中山大道山海关路口
消费：人均15元
文 | 曹一 摄影 | 柴伙夫司机 美编 | 叶小喵
联系客服
