『主厨的食材』

菱，又称芰、风菱、乌菱、菱角、水栗、菱实、芰实。中国南方，尤其以长江下游太湖地区和珠江三角洲栽培最多。幼嫩时可当水果生食，老熟果可熟食或加工制成菱粉，风干制成风菱可贮藏以延长供应。其营养价值非常好，古人认为多吃菱角可以补五脏，除百病，且可轻身，所谓轻身，就是有减肥健美作用，因为菱角不含使人发胖的脂肪。

鸟蛤为大型、深水埋栖的双壳贝类，足部肌肉发达，能时常用足从海底飞跃跳起运动，故名鸟蛤，俗称“鸟贝”。鸟贝，以体大、壳薄艳丽、肉脆嫩、味甘美而闻名。它有清热解毒、滋阴平肝、明目防眼疾等作用，适宜阴虚内热之人食用。

鲜麻菱角伴鸟贝

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主料:

菱角200克、鸟贝100克

辅料:

小葱100克

调料:

葱油30克、鸡汁20、青麻鲜10克

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制作方法：

1.先把菱角去皮煮熟过冷水待用;

2.把鸟贝洗净开背开水烫熟浸冰水待用;

3.把小葱与所有调料混合用破壁粉碎机打匀做成酱汁备用;

4.将菱角、鸟贝与酱汁拌匀即可。

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最后一步，按盛器装盘即可。