2006年至2010年出国前，雷建斌已在福建这一带小有名气，不仅在一家四星级酒店担任着行政总厨，还兼管着好几家餐厅厨房的运营工作，统管手底下百来个员工。而那时为了爱情，雷建斌放弃了国内高薪稳定的工作，来到了澳大利亚悉尼，在那里重新开始自己的事业。
五年打工时间，寻找餐饮市场切入点
2010年的悉尼有着十多万华侨，即使当地的中餐厅非常多，但彼此之间竞争并不像现在这么激烈，雷建斌选择的工作就是在有着成熟的运营模式的粤菜馆。选在那里，原因很简单。第一，他在国内时也学习过粤菜，比较容易上手；第二，他觉得粤菜馆是可以快速了解悉尼餐饮市场很好的切入点。
与众多海漂打工者一样，刚到悉尼的雷建斌完全适应不了那里的语言环境和生活节奏。在国内，像总厨级别这类高级员工，只需要每天看看菜肴出品，坐在办公室维持酒店餐饮的正常运营就好。但国外完全不吃这一套，国外的人工费真心很高，所以不管你是哪个级别的员工，在工作时间都要各司其职，厨师长也要亲自掌勺，一刻也不能偷懒。也是因为有这样的磨练，促使雷建斌非常清晰每一个岗位的工作。在五年的时间里，雷建斌一共换了两份工作，职位也是一升再升，成为老板的左膀右臂，也可以说对于悉尼的餐饮市场有着全面的了解和认识。
做别人没有的，品牌升级“锅先生”
每一个餐饮人都有一个梦想，就是要建立属于自己的餐厅，雷建斌也不例外。来到悉尼的第五年，雷建斌辞掉了工作，开启了自己给自己打工的“创业时代”：给餐厅选址、组建人手、构建菜单、菜肴定价……终于“石锅先生”问世了，顾名思义餐厅主打与石锅有关的菜肴。新颖的餐厅风格、地道的中餐味道和适中的价格，像是当地餐饮界的一股清流，很快就在当地的华人圈子里火了起来。
做别人没有的。可能说来简单，但做起来可不是那么简单的。在如今快消费时代，不仅商家们为吸引消费者拼足劲儿，拷贝其他火爆餐饮品牌的比比皆是。顾客们也会根据菜肴味道、餐厅品质和价位中挑选喜欢的餐厅。
锅先生Eastwood店
2017年，雷建斌在原有品牌的基础上重新开了一家“锅先生”。这家店搬到了Chatswood ，整个商场排队里三层外三层的就一定是他家。
在这里雷建斌花费了很多心思。他亲自定制与外面市场与众不同的石锅；他的餐厅人手会比其他地方高出近一倍，每个月光员工的工资就要付几万澳元，但出菜、上菜的速度绝对快，这样就能保证顾客在一坐进餐厅后没多久就能享受到美食，超级好的服务品质也是顾客们喜欢经常光顾这里的原因之一。
再有就要说到他家独创的菜肴了，像是墨鱼汁饭，石锅鱼、金沙茄子……雷建斌很自豪的介绍道“整个悉尼只有我这里才会做！”听到这里忍不住赞叹一声，确实了不起！
比如这道石锅鱼，从最早第一家做到现在，还是店里的招牌菜。选用的原料是当地餐厅都不敢用的冰鲜盲鰽鱼，雷建斌就用自己调制的秘制酱料将盲鰽鱼进行腌制，再经过石锅的二次烹饪，不仅掩盖住鱼本身的腥味，也使得鱼肉肉质鲜嫩，口感不比新鲜的差。
石锅鱼
雷建斌一直说，把握中餐的核心味道很重要，他的菜肴因在味道和口感上还遵循当地人的喜好，这样的独创性也让餐厅获得一大票老外的支持。
在2018年下半年，雷建斌又在Eastwood 开了一家“锅先生”的分店。这些招牌菜肴依旧是餐厅的核心主打，看看每桌客人必点的菜单就可以知道“锅先生”依然能占据整个悉尼餐饮市场火爆的原因了。
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来西“取经”，不要盲从
这些年，很多餐饮集团都开始流行去国外“取经”。但中餐不是光靠西式装盘就能推上国际化这么简单的。与别人相反，雷建斌却喜欢频频返回国内，他认为中餐就一定要回家乡来学习。他会每年在不忙的时候就回国，走访不同地区的餐饮市场，此外他也会参加师门组织的活动。
说起与师父的结缘，还是早在雷建斌出国前在一次课堂上就识了他的师父——钱以斌。短短两天的课程，就令雷建斌感觉到醍醐灌顶，他能感到很多想法与师父一致，或者说师父的理念已经远远超过他所想的，这让雷建斌很是欣喜，在多次学习之后终于有机会正式结拜为徒。这些年虽然身处国外，但还是会一有机会就回国看看师父，参加师门的菜肴交流活动，在交流中获得提升，让做菜变得更有意义。
不经意间来悉尼已经八年了，雷建斌从最初帮别人打工，再到自己开餐厅创立品牌，完成了他最初的梦想，而现在，他又立下了一个梦想，将他的品牌再扩大，成为连锁品牌，让更多人喜爱我们的中餐！
大厨菜单
墨鱼汁饭
做法
1、取新鲜的青口贝150克洗净，用温水微烫至壳张开，取出控水;净海虾仁10个(重约200克)洗净，去沙线，裹上脆皮糊60克，入烧至六成热的油锅中炸至色泽金黄，捞出控油。
2、锅内放入色拉油30克，烧至五成热时磕入土鸡蛋1个，中火炒至蛋液刚刚凝固，放入提前蒸好的泰国香米饭200克和瓶装墨鱼汁0.5克，中火翻炒均匀，用盐、味精各4克，白胡椒粉、香菜末各0.5克调味，取出放入提前烧烫的石锅内，再摆入青口和虾仁。
3、锅内放入菜子油10克，炒香蒜蓉10克，放入上汤50克，用盐、味精各1克调味，用湿淀粉勾芡，下入三花淡奶15克调味，出锅浇在石锅内即可。
技术关键墨鱼汁带有轻微的腥味，所以烹调时一定要加入白胡椒粉和香菜末调味。
金沙茄子
做法
紫色圆茄一个(重约250克)去皮后洗净，切成粗条，裹匀脆皮糊，入烧至六七成热的色拉油中，小火浸炸至成熟，捞出略微控油，放入自制的粉料中翻拌均匀，取出装盘即可。
自制粉料：取花生仁放入烤箱内烤至酥香，取出磨成细粉；细黄面包糠也放入烤箱内烤香，取出同样磨成粉。取面包糠粉50克、花生碎粉15克、盐1.5克、白糖2克混合均匀即可。
技术关键茄子一定要选圆的、嫩的，长条的紫色茄子不能做此菜，因为它的籽太多，影响烹调后的口感。
冰镇八爪鱼
青花椒酸汤肥牛
秋葵爆牛舌
会跳舞的茄子
火焰黑松露生炒鳝鱼饭
黑松露饭扣鲍汁鲍片
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