酸菜鱼想要鱼片不散不碎, 关键在于“这一步”滑嫩不会散，鲜香又入味！

我家吃酸菜，一般都是用来炒肉片或者做酸菜鱼。酸菜在使用之前，一定要提前用清水泡透，否则太咸，还会发苦！

还有一点你要注意，侵泡之前，最好先把酸菜切成片再泡，这样能把酸菜内部的盐也泡出来，味道会更好！

我今天分享是的酸菜鱼的做法，我做酸菜鱼也有多年的经验了，不亚于川菜大厨，哈哈，开始吹了！我做的酸菜鱼，保证鱼片滑嫩不会算，而且鲜香又入味，让你一饱口福！

【酸菜鱼做法】

1 把鲤鱼去内脏 鱼鳞 鳃，内外都用清水洗干净。然后把鱼肉切成片，鱼身和头剁成块，酸菜切成片！

2 锅内加入底油，把葱姜 八角放进锅里炸出香味，然后放入鱼头 鱼骨 酸菜，用大火爆炒一下，加入清水，盐 味精！

3 用大火烧开，小火慢炖10分钟后，用漏勺把食材捞出放入盆中！

4 鱼片放入碗中，加蛋清 淀粉上浆，然后一片片的放入锅中，用微火煮熟。连同鱼汤一起浇在盆中！

5 锅内加入两勺子清油，放入麻椒炸出香味，浇在鱼肉上即可！

【小贴士】

1 做酸菜鱼一般用什么种类的鱼都可以，但都以大条的为主，这样的鱼肉多 鲜嫩！

2 鱼肉下入锅中后，不要用勺子乱搅动，否则容易散碎！