9月10日，中国烹饪协会于郑州向世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜、名宴发布会，正式公布全国省籍地域经典名菜、名宴名单。
其中，入选江苏十大主题名宴有三头宴、三国宴、江南运河宴、太湖船菜宴、红楼宴、梅兰宴、常熟蒸菜老八样、淮安长鱼宴、彭祖养生宴、骆马湖鲜宴。今天，红厨网就为大家介绍一下由戏剧与烹饪完美结合而成的梅兰宴，一起来看看吧~
9月10日，中国烹饪协会于郑州向世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜、名宴发布会，正式公布全国省籍地域经典名菜、名宴名单。
其中，入选江苏十大主题名宴有三头宴、三国宴、江南运河宴、太湖船菜宴、红楼宴、梅兰宴、常熟蒸菜老八样、淮安长鱼宴、彭祖养生宴、骆马湖鲜宴。今天，红厨网就为大家介绍一下由戏剧与烹饪完美结合而成的梅兰宴，一起来看看吧~
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梅兰宴起源于江苏泰州，此地古称海陵，为“汉唐古郡，淮海名区”。自古以来，泰州文风鼎盛，名人辈出，是中国京剧一代宗师梅兰芳先生的故乡。
1956年春，梅兰芳偕夫人福芝芳、子梅葆玖率梅兰芳京剧团回乡省亲祭祖，巡回演出，泰州数位名厨特地创制“双凤还巢”佳肴以示谢忱，梅先生赞誉有加。
△梅先生剧照
1994年，为纪念梅兰芳先生诞辰100周年，在原泰州市副市长陆镇余牵头下，泰州宾馆成立了6人梅兰宴研发小组，小组成员有已故原泰州烹饪协会秘书长、原泰州宾馆分管餐饮的副总朱国宾，原泰州宾馆餐饮部的两对热菜厨师师徒：陈名玺和王晓明、周庆宝和陈刚，以及一位冷菜厨师苏文龙。
研发小组将戏曲与烹饪文化相结合，以梅兰芳先生的18个代表剧目为背景，以戏成菜，喻形或喻意，同时吸收梅先生日常饮食习惯，兼收巡演时期所品泰州名馔，构成该宴清丽多姿、典雅华贵的风格。
近年来，泰州烹饪界根据现代人对饮食和营养的要求，结合新原料和新烹饪技艺的运用，对梅兰宴进行不断地改进和完善，使其能够进一步的发展，受到各界人士的欢迎。
如此用心的制作，也使梅兰宴成功入选江苏十大名宴之一。下面，就一起来看看梅兰宴中都有什么样的菜式吧~
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梅兰宴以淮扬风味为主，其用料考究、因材施艺、制作精细、追求本味、清鲜平和、形质兼美。
宴中十八道菜的菜名，正是取典于京剧艺术大师梅兰芳先生的代表剧目，如锦凤还巢、黛玉怜花、霸王别姬、贵妃醉酒等，使菜品风格雅丽，大大提升了文化品位。
冷 菜：天女散花
十围花碟：红茄睡莲、生鱼芙蓉、茭白兰花、目鱼秋菊、鸭脯理菊、炝腰山茶、酥蜇牡丹、玉色绣球、卤舌月季、向日葵花
热 菜：龙凤呈祥、玉堂春色、双凤还巢、桂英挂帅、断桥相会、黛玉怜花、霸王别姬、锦凤取参、奇缘巧会、嫦娥奔月
汤 菜：游园惊梦
甜 品：碑亭避雨
点 心：荠菜春卷，海陵麻团
主 食：鱼汤刀面
水 果：养颜果盘
此菜刀工精细，形态逼真，造型美观，色泽鲜艳，一花一菜，一菜一味，主碟由梅花、兰花组成，点出宴席的主题，十种花卉小碟围衬主碟，组成了一幅繁花似锦的图案，似天女从空散落的朵朵鲜花争奇斗艳，令人神思。
鳗鱼喻龙，鸡喻凤，发菜喻刘备染黑的胡须，同烩成羹。刀工精细，汤汁鲜香，入口滑嫩，清醇爽口。
此菜为一道喻意热菜。四种主料影射剧中四位人物，菜肴用红玻璃纸包装得由里到外红得透亮，正合梅先生平生心意。菜肴口味既酸且甜，正是王公子与苏三在堂上情景。
此系一道形意热菜，土豆丝炸成巢，鸽喻凤。食时肉质滑嫩，酸甜适口，造型美观，色、型、味俱佳。
鱼翅为食材之极品，喻桂英之“帅”，底衬芙蓉，形容穆帅惯着的白色战袍，盛放中间，如穆桂英坐镇帅营。吐司抹上鱼茸煎至金黄围于四周，似片片旌旗招展；所点一枚红樱桃给人以巾帼英姿风采。此菜糯软滑嫩，鲜香浓醇，营养丰富。
此菜用比喻手法，黄鳝（又名乔鱼）喻为断桥。蛏王（白色）、青椒丝（绿色）、香菇丝（黑色）比作白娘子、小青、许仙三人。那层层水浪，仿佛三人在西湖畔断桥相遇情形。乔鱼肥嫩，蛏王鲜美，色彩艳丽，造型美观。
这是一道喻意菜。五种原料意为落花残片，盖上面包糠如同将落花埋在净士中。此菜外脆里嫩，入口香酥，营养丰富。
这是一道形喻大菜。在取料上既能反映出人物形象，又突出虞姬之美；在风味上既体现出人物性格，又有刚柔之分；在造型上仿佛虞姬手持双剑，围住大王，在轻歌曼舞消愁解闷；在质感上鱼肉光亮，酥烂脱骨，香味四溢，绣球鸡则色彩斑斓，肉质鲜嫩，侧置双剑如霸王虽观虞姬舞剑，而不能解其忧闷之态。
剌参是海参中上品，《本草纲目》载有“补肾补血”之功效。廉锦枫为救母取得剌参，并得获明珠（鱼圆）赠给恩人。此菜香鲜味美，油润柔滑，清醇利口。
这是一道喻意热菜。三种菇类比喻一家三人，共烩同扣一碗，意指团圆。此菜口味鲜香，质感滑软，营养丰富。
这是一道形喻素菜。鸽蛋形如月宫，那四周的木耳似天空白云雾沉沉；碧绿的菜心和婆娑的竹荪如嫦娥凌空穿云破雾飞向月宫。此菜色彩鲜明清爽，菜芯柔软脆嫩，口味鲜醇。
此系一道汤菜。海蜇如花，菜心翠绿，如满园春色，鱼圆在汤中漂浮，似若在梦中游园。咬破鱼圆内中别有风味，令人回味。鱼圆洁白鲜嫩，蜇头酥脆，汤汁鲜醇，清爽利口。
此系一道甜菜。小圆、桂圆、莲子都是园形，使人感到戏中人物结局是圆满的，藕粉调羹，有团聚之气氛。梅大师生前喜食核桃，因其能美肤，常食使人面貌红润光亮，且桂圆、莲子营养丰富，可生津助气，食时糯粘甜润，香脆酥滑。
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