羊头汤

简介

一到冬至，羊肉馆就火起来了。在淮北地区羊肉汤尤其火爆，记得原来读高中的时候，爸爸只要冬天去学校看我，总会带我去喝羊肉汤。一般是一碗羊肉汤带点粉丝白菜，几张烙馍，碰上手头宽裕的时候，回去县城汽车站附近的高老庄羊肉馆，搞一盆羊头汤，红油油的辣椒油，蒜苗香菜一撒，那个口水啊！
说起这个事情，都是十几年前了。高中毕业后我就再也没有机会和爸爸一起喝上一盆那么爷们的羊头汤。我也从来没有自己烧过，周一晚上糖果姥姥说了一句一下子戳中所有人笑点的话：你能不能上点心给孩子弄饭吃啊，你看糖果瘦的一摸一把骨头。当时我和糖果妈面面相觑。瘦？瘦？太瘦了，该补！
不敢得罪丈母娘的节奏啊，说啥干啥。糖果姥姥说，谁谁谁都给羊脑子拌面疙瘩吃，孩子长得白胖的。你也买个羊头敲羊脑子吧！
羊头？敲羊脑子，听着像恐怖片。糖果妈去菜市场买了个羊头，按照糖果姥姥的指示，晚上熬了一锅汤。
怎么才能让羊头汤鲜美无膻味，怎么处理羊头，今天来示范咯~

食材

主料

羊头1只

辅料

葱1根

姜1块

花椒1汤匙

料酒1汤匙

盐2茶匙

辣椒油2茶匙

香醋2茶匙

蒜苗2根

香菜1棵

步骤

1.原料图。

2.羊头让卖肉的切开，

回来泡水2小时，中间换4次水。

3.用盐和碱面混合，

把羊头里外搓洗干净，

尤其是鼻子，

耳朵和舌头咽喉。

彻底漂洗干净后沥干。

4.锅里放水，花椒，羊头，

中火煮开继续煮到血沫漂浮出来，

继续煮1分钟。

5.温水洗净后放入汤锅，

加葱，姜块拍散。大火煮开，

撇浮沫一次。再煮开，一共撇三次。

6.小火煲汤2小时，到汤汁奶白。

7.羊头拿出来剔去肉拆好骨头。

羊脑。

8.吃的时候调入盐，

配辣椒油，蒜苗香菜，

香醋调好的汁，主食合饼，

烙馍都可以。

也可以做面条的汤底，

也可以煮白菜粉丝汤等等..