羊肉泡馍

简介

在西安生活了四年，对西安美食，绝不仅仅是味觉上的浓厚记忆。一些让人惦念不忘的美食，其实是对当初那刻心情的惦念。
也许关于亲情，也许关于爱情，也许关于友情，也许什么都不关于，只是惦念那逝去的无法复制的情绪。
羊肉泡，作为西安很有名的美食，也许出了西安就再难吃到地道的味儿，起码我就是。离开西安很多年，每到一个城市，都会寻找西安风味的饭馆，结果总是失望而归，不知道到时是不是情绪无法复制导致的失望，总之一口下去觉得不对味儿。
从没想过在家里煮，因为总觉得会很难，周末和一个西安的娃儿聊了天，她拉仇恨似得狠狠的描述了腊汁肉夹馍如何外脆里嫩，岐山臊子面如何酸爽可口，羊肉泡如何鲜香浓郁到不可一世。吞着口水咬着牙，恶狠狠的对她说，有仇不报非君子....等着瞧。
另一边开始琢磨怎么来一碗。
端着自己做的一碗羊肉泡，不得不佩服自己，虽说不能百分百完美复制，但是安慰一下自己是绰绰有余的。浓香味美，是参照西安后宰门老邬家的所有配料。据那个可恶的娃来说，当初我走的时候12块钱一碗的羊肉泡，现在估计四五十了~

食材

主料

羊腿肉800g

辅料

• 木耳30g

• 黄花菜30g

• 龙口粉丝2把

• 姜1块

• 葱4棵

• 炖肉包1个

• 盐适量

• 花椒1/2汤匙

• 香菜2棵

• 蒜苗2棵

• 
  

步骤

1.原料图。

2.花椒加水煮开，

羊肉放入一起煮开，

捞出羊肉洗净备用。

3.羊肉，葱，姜，炖肉料包，

一起放入锅中煮沸撇干净沫。

4.小火炖到汤汁奶白，

水量减少三分之一。约2小时，

调入盐，继续煮30分钟。

5.羊肉捞出。

6.木耳金针菜泡好焯水沥干，

白吉馍提前做好。配小菜醋蒜，

辣椒酱，小咸菜。

7.粉丝泡软焯水。

8.馍掰碎或者切碎，

加木耳金针菜，粉丝，

撕碎的羊肉。

9.兑入煮好的羊肉汤。

撒蒜苗香菜即可。