图文: 蔻蔻的甜与蜜
用的蛋糕主体是“心太软”,也有叫“熔岩蛋糕”、“岩浆蛋糕”。其实就是形容蛋糕切开后内部会有缓缓流出的巧克力糊。如果内部还是完全液态的“心太软”,那根本承受不了我对其表面奶油和草苺的重量。于是对烤的时间进行了微调,比常规时长多加了四分钟左右,这样内部是软软半凝固的膏状巧克力,依然有“心太软”的特性,幼滑香浓,但承重性却大大提升。
在做过多种配方以后,我还是觉得多年前Joanne的方子效果最好(我进行了微调,把糖减掉了近一半),其面粉占总配比的十分之一都不到,巧克力含量却是所有原料里最高的,而且是可可脂含量在70%以上的黑巧,可以想见其美味程度。自然成本也很高。都说好料不费工,操作方面倒是简单不易出错,极为适合新手。
原料:(10-12只杯子蛋糕模)
黑巧克力 | 200克,(可可脂含量不应低于60%) |
黄油 | 150克 |
蛋黄 | 3枚 |
低筋面粉 | 50克 |
草苺 | 10-12只 |
淡奶油 | 150克 |
全蛋 | 3枚 |
糖粉 | 20克(打发淡奶油用) |
黄油隔热水融化成液态
利用黄油的温度(约在40度左右),加入巧克力碎
轻缓搅至巧克力融化,并与黄油很好的融合在一起,保持盆内温度在30度左右,使巧克力液不至凝固
另取一料理盆,打入全蛋及蛋黄(全蛋以外还要另外三个蛋黄)
鸡蛋盆中加入糖份
用电动打蛋器中速速打至糖份融化,蛋液经打发后变成乳白色,体积膨胀两倍以上。打蛋器拎起后会带有蛋糊缓慢滴下,在盆中短时间堆出缎带纹并很快消失
先倒一半打发蛋糊至保温的巧克力糊中,用手动打蛋器略拌匀
再将剩下的蛋糊倒入继续拌均匀
倒入提前筛过两遍的低筋面粉,用手动打蛋器兜底捞着拌匀。没有白色面粉颗粒出现即可,不要过度搅拌
将巧克力糊装至烤杯中至七分满。烤箱提前10分钟200度预热后,将烤盘放在中层烤8分钟。或180度烤12分钟后取出待凉透
淡奶油加入糖粉打至干性发泡,裱花袋装上圆形花嘴,装入淡奶油备用。将草苺从1/3处横切开
在蛋糕顶部挤满奶油,将2/3粒草苺放在中间,草苺切面用奶油挤出圆球做成小熊脸,加盖另外1/3的草苺当作圣诞帽子。草苺尖处再挤个奶油小点。最后撒上糖粉代表雪花即可
End
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