圣诞小熊版心太软

图文：  蔻蔻的甜与蜜

用的蛋糕主体是“心太软”，也有叫“熔岩蛋糕”、“岩浆蛋糕”。其实就是形容蛋糕切开后内部会有缓缓流出的巧克力糊。如果内部还是完全液态的“心太软”，那根本承受不了我对其表面奶油和草苺的重量。于是对烤的时间进行了微调，比常规时长多加了四分钟左右，这样内部是软软半凝固的膏状巧克力，依然有“心太软”的特性，幼滑香浓，但承重性却大大提升。 
在做过多种配方以后，我还是觉得多年前Joanne的方子效果最好（我进行了微调，把糖减掉了近一半），其面粉占总配比的十分之一都不到，巧克力含量却是所有原料里最高的，而且是可可脂含量在70%以上的黑巧，可以想见其美味程度。自然成本也很高。都说好料不费工，操作方面倒是简单不易出错，极为适合新手。 
原料：（10-12只杯子蛋糕模）

用料  

黑巧克力	200克，（可可脂含量不应低于60%)
黄油	150克
蛋黄	3枚
低筋面粉	50克
草苺	10-12只
淡奶油	150克
全蛋	3枚
糖粉	20克（打发淡奶油用）

做法  

1. 黄油隔热水融化成液态

2. 利用黄油的温度（约在40度左右），加入巧克力碎

3. 轻缓搅至巧克力融化，并与黄油很好的融合在一起，保持盆内温度在30度左右，使巧克力液不至凝固

4. 另取一料理盆，打入全蛋及蛋黄（全蛋以外还要另外三个蛋黄）

5. 鸡蛋盆中加入糖份

   

6. 用电动打蛋器中速速打至糖份融化，蛋液经打发后变成乳白色，体积膨胀两倍以上。打蛋器拎起后会带有蛋糊缓慢滴下，在盆中短时间堆出缎带纹并很快消失

   

7. 先倒一半打发蛋糊至保温的巧克力糊中，用手动打蛋器略拌匀

   

8. 再将剩下的蛋糊倒入继续拌均匀

   

9. 倒入提前筛过两遍的低筋面粉，用手动打蛋器兜底捞着拌匀。没有白色面粉颗粒出现即可，不要过度搅拌

   

10. 将巧克力糊装至烤杯中至七分满。烤箱提前10分钟200度预热后，将烤盘放在中层烤8分钟。或180度烤12分钟后取出待凉透

    

11. 淡奶油加入糖粉打至干性发泡，裱花袋装上圆形花嘴，装入淡奶油备用。将草苺从1/3处横切开

    

12. 在蛋糕顶部挤满奶油，将2/3粒草苺放在中间，草苺切面用奶油挤出圆球做成小熊脸，加盖另外1/3的草苺当作圣诞帽子。草苺尖处再挤个奶油小点。最后撒上糖粉代表雪花即可

    

End

★ 下方有干货 ★