【川味泡菜鱼】

使用锅具

FJ意大利原装进口油脂分离锅

食材清单

鲈鱼2条番茄2颗

鲜小米辣10克糟辣椒10克

豆瓣酱适量青花椒少许

胡椒粉少许藿香适量

盐少许糖少许

料酒适量四川泡菜：

泡姜50克莲花白（卷心菜）100克

泡椒20克胡萝卜

烹饪步骤

步骤1

取两个番茄切块，10克新鲜小米辣切碎，藿香取嫩茎和叶子切碎，2条鲈鱼洗净在鱼背上划上几刀，加料酒、盐、胡椒粉揉搓腌渍8～10分钟入味，用厨房纸巾将鱼表面的水分吸干；

步骤2

热锅冷油烧至七八成热，放入鲈鱼，烤至两面金黄捞出；

步骤3

锅里留少许底油，下姜蒜粒和少许花椒爆香，放入一点豆瓣酱，下20克泡椒炒香，下100克泡莲花白、50克泡姜片、20克胡萝卜丝、10克糟辣椒炒香；

步骤4

倒入西红柿，小火炒制出汁，放入炸好的鱼，倒入开水，锅中烧开后调小火，盖上盖焖煮5～8分钟；

步骤5

放入一点白糖和一些泡菜汁调味提鲜，出锅后撒上藿香叶即可。