原创作者 Nina_YZ
食材
面团材料: | 高筋面粉250g |
水135g | 盐5g |
白糖10g | 酵母2g |
黄油10g | |
碱水材料: | |
烘焙碱8g | 40度温水200g |
烘焙盐/白芝麻适量 |
步骤
步骤1
将面团材料中除黄油外全部放入面包机揉10分钟后加入黄油继续揉至扩展阶段
步骤2
揉成光滑的面团
步骤3
均匀分成6等份
步骤4
将小面团擀成牛舌状
步骤5
卷起捏紧收口
步骤6
两端搓揉成细长条
步骤7
如图,交叉后搭在粗面团上,放冰箱冷冻1小时定型
步骤8
制作碱水,将40度温水放入不锈钢或者玻璃器皿,再放入烘焙碱搅拌至融化,先水后碱,切记带好手套(碱性大容易腐蚀皮肤),将定型好的碱水包两面分别放入碱水里浸泡20秒左右,用完的碱水加点醋中和一下倒掉即可
步骤9
取出后放入烘焙纸上,在粗一点的部分用刀划一道,撒烘焙盐或芝麻装饰,不用装饰也可以
步骤10
放入烤箱中层210度,上下火20-25分钟上色均匀后取出
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