虾皮拌豇豆

除去两头切小段，豇豆焯水时不短，线椒虾皮热油过，拌入豇豆鲜辣传。

      豇豆，古人对它的评价很高，'此豆可菜，可果，可谷，备用最好，乃豆中之上品'。烹制，可热炒，又可焯水后凉拌。今天的菜就是凉拌。豇豆性平，味甘咸，归脾，胃经。具有理中益气，健胃补肾，和五赃，调颜养身，生精髓，止消渴的功效。豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。虾皮的加入，既可作为调味，又可增添营养。虾皮的营养价值很高，蛋白质的含高于大多数的水产品和肉制品。虾皮含有陆生，淡水产不含的元素碘。铁磷钙的含量丰富，有'钙库'之称。虾皮的虾青素，是迄今为止发现的最强抗氧化剂，又叫超级维生素E，对人体有益。现我就将此菜的操作流程奉上与大家分享，希望喜欢。

原材料:豇豆，虾皮，线椒，糖，盐，麻油。

豇豆去两头，切小段待用。

烧开水锅，水中放盐，水开入洗净的豇豆焯水，五分钟捞出泡入冰水，冷却后沥去水分待用。

线椒去蒂洗净切丝待用。

取部分虾皮待用。

虾皮用凉开水洗一下，挤干水分待用，因虾皮也要入浇油，这样一，不会焦，二，不会吃许多油。

坐锅入油，油热入线椒爆出辣味，关火入虾皮，将豇豆入锅，少许糖提鲜，拌匀，淋麻油增香增亮即成。

此菜，色泽靓丽，香气扑鼻，鲜辣味美，豇豆脆爽，非常好吃，是居家可选的美味佳肴之一。