一朝一食，各地不同
西南地区食各味米粉
润肠养胃，通畅快活
若长沙肉丝粉和贵州素粉
皆是食客的心头爱
广东早餐吃得精细养生
从生滚粥到猪血汤
真材实料，滋养大补
无论你偏好哪一味
早餐铺子里的烟火气都不容忽视
它藏在弥漫着的雾腾腾的热气里
埋在邻里之间三言两语的问候中
哪怕偶尔一次
钻进街头巷尾最地道的
苍蝇馆子和早餐铺子
点一碗粉，要一份粥
细嚼慢咽地吃完
擦去额头沁出的汗
再心满意足地打个饱嗝
轻装上阵
这一天的幸福，才算真正开始
图一
粿汁
吃粉，每个人都有自己心中的一味。长沙肉丝粉的骨汤香浓、贵州素粉的香辣爽口、淮南牛杂粉的原汁原味，通通是食客的心头爱。
早餐吃粉，暖心开胃。店铺老板往往一大早就忙着备料，熬骨汤，炸辣油，为的就是一个字：鲜，料香汤鲜。筒骨用刀敲开，扔进锅里慢慢熬，从凌晨2点开始熬到早上5点。骨头汤的鲜味，才算融进了汤里。
肉丝粉和素粉的配料里定有酸甜萝卜块和酸豆角。单吃没有嚼头，可混在米粉里，就不一样了。一咬便在嘴里爆开酸爽滋味，既中和了辣味，又开胃解腻，说是黄金搭配也不过如此。
吃粉，不对精致的路子。小口小口地抿可不行，吃相要野。甭管赶去上班的年轻人，还是早起遛弯的老大爷，只管捧起碗麻溜利落地往里嗦，呲溜呲溜，恨不得嗦个震天响。汤汁不时地往别处甩，光是看着，都能感受到米粉的弹性和汤的温度。
早上一碗粉下肚，才算彻底醒了。接下来一整天的琐事和烦恼也都消融在这香浓火辣的汤里，一股脑地被抛在了身后。
“熬最深的夜，补最养生的早餐”说的就是广东人了。潮汕的猪血汤、汕头的粿汁、顺德的生滚粥......营养都是真材实料看得到的，不唬人。
一锅好喝的猪血汤，精髓就在猪血。新鲜的猪血颜色鲜红，文火煨制，趁开锅前捞出才不见气泡，口感扎实细腻。大肠、粉肠、猪肺、猪肝、瘦肉和海鲜也搁在一旁，加在汤里，小补变成了大补。老一辈潮汕人信吃猪血可以排灰尘和毒素，所以上工前，定要靠它抚平心中的忧虑。
广东人吃什么都不足为奇，妙在他们肯下功夫把一切吃得精细。
正宗的猪血汤少不了两种神仙配菜：益母草和真珠花菜。益母草活血化瘀，真珠花菜清热解毒，搭配起来，不仅能减少猪血的腥气，还能抑制住汤头的油腻。嫩滑的猪血、厚实的猪肝，和着真珠花菜淡淡的苦涩，没有什么能比这碗猪血汤更能抚慰一个潮汕胃。
汤尚且如此，在顺德，一碗粥也要吃得金贵。
牛肉、鱼片、鱼球、窝蛋、猪杂，都能混粥吃，名为生滚粥。生滚粥的粥底比一般粥要稀一些，水米交融，看不见颗粒，米粒都成了絮状的米花花。就着荤味下咽，入口即溶，绵软顺滑，清清爽爽。
在广州，这一朝一食，无论男女老少都能吃得格外享受，不急不躁，不慌不忙。天大的事都比不过眼前这一碗。早饭吃完，便能扫去一身的困倦和无力，店门口一进一出，肚子圆了，底气也足了，走路生风。
早餐铺子大早上的热闹劲儿最讨人欢喜。老板顾着生意，吆喝点餐，转身下厨，算钱收账。这些本与你无关，可雾腾腾的热气偏偏在你路过的街角升起，人未到，味先飘，勾得人动了心思。
回过头看，店里仅有的几张桌子早已坐满了人，黑漆漆一片。得了把椅子的，挨着桌边，凑成一桌，大家在三言两语里拉家常。
街头巷尾的路边摊和苍蝇馆子皆瞒不过食客的眼睛，邻里之间货比三家，知道哪家地道，哪家对付，哪家实惠。
但不管哪处，一旦认准了其中一家，便和老板产生了你来我往的交情，此中无需多言，只要点头一笑就彼此懂了心意。日子长了，“老规矩”三个字就派上了用场，你好哪一口儿，老板都记得。市井里仿佛多了处惦念，家以外的另一头亦多了个落脚点，踏实。
这就是早餐铺子里洋溢着的人情味，微妙又真实。
现在不同，生活快了，脚步快了，打散了细嚼慢咽的精细和早餐店里的烟火气。好不容易余富一点时间，买份糕点在上班上学的路上匆忙解决，成了常态。
麻木久了，人们便愿多想一步：挪出二十分钟，像以往那样，钻进店里，一屉包子、一碗面，呼噜呼噜地吃完，抹嘴，算账，再心满意足地打个饱嗝，齐活儿。这才称得上是一天的开始。
毕竟早餐连接着我们穿梭于城市各个角落的行动轨迹，安抚了繁华外衣下的无数躁动与不安。它是人间暖心的第一味，也是最值得认真对待的那一味。
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