油面筋塞肉

面筋无锡最有名，梅花肉糜品质精，花菇地理姜水放，葱花鸡蛋添味进。

     油面筋塞肉上海人都熟悉，也都会做，区别就是馅料的配置。今天我制作的馅料，猪肉用得是梅花肉，梅花肉肥瘦相间，比较嫩，花菇的放入能增香，地力的放入增加脆感改善口感，姜切末后泡水用，吃时就不会辛辣味，鸡蛋的加入使肉更滑嫩，葱花与姜水都为去腥，我不用酒，酒会影响口感。现我就将此菜的操作流程奉上与大家分享，希望喜欢。

原材料:梅花肉糜，无锡油面筋，花菇，地力，鸡蛋，葱，姜，盐，糖，味精，生抽，老抽。

地理去皮待用。

将地理打碎待用。

生姜切末待用。

姜末泡水待用。

花菇用水洗净待用。

将花菇打碎待用。

葱去根去烂叶洗净待用。

洗净的葱切花待用。

拌馅，肉糜放入盆中，放入花菇末，地理碎，葱花，打入鸡蛋，盐调味，糖提鲜，味精增味，沥入生姜水，待用。

将所有的食材拌匀待用。

将油面筋挖个小孔，将馅料塞入油面筋内待用。

坐锅，入开水，盐打底味，生抽调味，老抽上色，糖提鲜，味精增味，烧开搅匀后入面筋，大火烧开后转中小火盖盖焖二十分钟，这样可使肉熟透，时间到转大火稍收汁，洒上葱花即成。

此菜，色泽靓丽，香气扑鼻，味咸鲜，馅香中带脆，肉质肥嫩，非常好吃，是居家可选的美味佳肴之一。