树莓柠檬罗勒软曲奇

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这是法甜烘焙第702期图片，视频，甜点，配方分享

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树莓柠檬罗勒软曲奇

饼干面团
软化黄油          120g
盐之花              3g
食用红色素        2g
50%杏仁膏        90g
红糖                 90g
白砂糖              200g
室温蛋液           100g
通用面粉            420g
小苏打              8g
操作步骤
1、面粉和小苏打混合过筛；
2、软化黄油、盐和色素混匀；
3、加入砂糖、红糖和切丁的杏仁膏搅拌均匀；
4、加入一个蛋液（50g），搅拌均匀，加入一半的面粉搅匀；
5、加入剩余蛋液搅匀，加入剩余面粉搅拌成团取出，冷藏待用；
6、约50g/个，约做22个。

焦糖杏仁
杏仁          200g
白砂糖       80g
水             30g
操作步骤
1、白砂糖和水煮约5分钟(120℃），放入未烘烤的杏仁翻炒；
2、炒至焦糖化取出冷却；
3、切碎待用。

糖渍柠檬
柠檬皮     450g
砂糖        900g
水           900g
操作步骤
1、柠檬一切8，剔除果肉；
2、冷水加入，煮沸，过滤；过程重复三次漂白去除涩味；
3、糖和水还有柠檬皮，混合一起小火煮（85~90℃，不要煮沸）；
4、煮4~5个小时，滤出放入容器；
5、糖浆单独煮至103℃，倒在柠檬皮的容器中；
6、冷藏保存，可保存三个月。

夹心
带籽树莓果酱        适量
切碎糖渍柠檬        适量
冻干覆盆子           适量

水晶罗勒              适量

盐渍柠檬蜜饯        适量

盐渍柠檬
黄柠檬      6个
犹太盐      150g
砂糖         15g
柠檬汁      400g
操作步骤
1、柠檬洗净切片，盐和砂糖混匀；
2、放入容器里，一层柠檬片，一层盐，以此类推；
3、倒入柠檬汁，冷藏密封至少2周后再用，最好三月后一年内；
4、使用前要烘干水分再使用。

烘烤
1、冷藏的饼干取出，沾上焦糖杏仁碎，稍微压平；
2、平炉180℃烘烤十分钟，取出往饼干内部挤入果酱，放上切碎的糖渍柠檬；
3、再烘烤十分钟，取出；
4、挤上更多的果酱、放上焦糖杏仁碎、撒上冻干覆盆子和水晶罗勒以及干的盐渍柠檬。

▲ 详细操作视频

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