这是法甜烘焙第701期图片，视频，甜点，配方分享
又是一款时尚流行法式蛋糕，切面更诱人
焦糖香蕉巧克力慕斯
杏仁巧克力脆
杏仁酱.......60克
杏仁碎.......20克
玉米麦片.....60克
牛奶巧克力.....35克
制作：
1.杏仁酱和融化的牛奶巧克力混合拌匀，倒入杏仁碎和玉米麦片拌匀。
2.直径14cm圆形慕斯钢模内衬一张透明片，把混合物倒入并摊压平整，冷冻结实。
焦糖香蕉
砂糖........30克
黄油........15克
香蕉........180克
柠檬汁.....20克
吉利丁.....2克
制作：
1.吉利丁冰水浸泡至软。
2.香蕉去皮切丁加入柠檬汁拌匀。
3.砂糖煮至焦糖色，加入黄油融化并煮沸。
4.倒入香蕉丁拌匀，最后加入泡软的吉利丁搅拌至其完全融化，稍降温。
5.倒在杏仁巧克力脆饼上，摊平整，冷藏。
无粉巧克力蛋糕
黑巧克力65%.....60克
黄油..........20克
蛋白..........72克
蛋黄..........37克
细砂糖.......20克
制作：
1.巧克力隔水融化，黄油融化为液态。
2.蛋白+砂糖搅拌为法式蛋白霜，拌入蛋黄，再拌入巧克力，
3.最后拌入融化的黄油，摊平在烤盘上。
4.放入预热至180℃烤箱中烘烤8-12分钟，冷却后切一个直径14cm的圆形。
焦糖巧克力慕斯
吉利丁.......6克
砂糖..........60克
淡奶油.......100克
蛋黄...........72个
香草荚.......1根
淡奶油........400克
牛奶巧克力.....200克
制作：
1.砂糖煮至焦糖色，缓慢冲入淡奶油并不停搅拌至均匀，
2.离火缓慢冲入蛋黄内并不停搅拌，加入香草籽拌匀，再次回锅中小火煮至85度。
3.加入牛奶巧克力，泡软的吉利丁用均质机进行均质搅拌，完全冷却。
4.加入打发至7成的淡奶油拌匀。
牛奶巧克力淋面
水...........50克
甜炼乳....65克
细砂糖....100克
吉利丁.....6克
葡萄糖浆.....100克
白巧克力.....100克
象牙色水溶性色素.........适量
制作：
1.水+砂糖+葡萄糖浆煮至103℃，
2.离火缓慢加入到甜炼乳,白巧克力搅拌至融化完全.
3.加入软化的吉利丁拌匀后再加入色素，过滤，均质，冷藏。
4.使用时回温至40℃，均质，温度在30-35℃时淋面。
组装：
杏仁碎：适量
慕斯脱模，淋上30~35℃的巧克力淋面，撒杏仁碎及巧克力片装饰完成。
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