如果你喜欢咖啡，不要错过这款吐司，如果你喜欢葡萄干，核桃也不要错过这款吐司。

咖啡的浓香加上葡萄干的酸甜，核桃的干香，越嚼越有滋味。

刚开始学做面包的朋友总觉得对着软软的面团，有点控制不了，做面包整形也是一大难点，经常是眼睛会了，一上手就残了。今天的这款面包，对整形要求不高，擀开卷起来就行。试试吧！

咖啡葡萄干核桃吐司

配方：

高筋粉400克，盐6克，糖55克，奶粉11克，鲜酵母13克，咖啡粉8克，水227克，黄油36克，葡萄干128克，核桃73克，老面110克

使用工具：

揉面：美善品多功能料理机

吐司模：法焙客300克吐司模

烤箱：卡士960M

做法：

1.冻干速溶咖啡粉，加配方内少量水搅拌到咖啡溶化。

面粉，糖，盐，奶粉，鲜酵母放入美善品煮锅内，加入水，咖啡水溶液。

加入老面，混合均匀后，开始揉面。

使用美善品操作方法：15秒速度4混合，然后选择揉面模式6分钟

没有鲜酵母：鲜酵母的量除3就是干酵母的量

老面：可以使用上一次做面包剩下的，或者提前一天做一个含水量65左右的面团，发酵好后使用。

不同的揉面工具需要的揉面时间不同，以面团状态为准。

夏天天气热，一定要控制好面团的温度，最好不要超过30度

3.这款吐司中，加入了大量的葡萄干和核桃，面团揉好后，取出来，葡萄干和核桃放面团表面，用刮刀切成几份，叠起来，再切，通过这样的方法把大量的果干和坚果均匀的混合到面团中。

混合好后，整理成圆形放置发酵1小时，温度28度

4.取出发酵的面团，上下对折，再左右对折，继续发酵30分钟

5.发酵好的面团，均匀的分成4等份，搓圆。搓圆时，注意葡萄干和核桃不要漏出来。

中间醒发20分钟，上图是分割好的，下图是醒发好的，对比体积的变化。

6.取一个面团，拍掉大气泡，擀开后，翻面卷起来，捏紧收口。

二条放入300克吐司模，发酵50分钟，表面刷蛋液，撒些比利时珍珠糖（可省略）

烤箱预热后，上火170度，下火230度25分钟。不同的烤箱和不同品牌的吐司模，需要的时间温度不同，仅供参考。

出炉，表面可以撒些糖粉

放凉后切片，慢慢的葡萄干和核桃均匀分布在吐司中，每一口都很满足。

小贴士：

1.配方使用的是鲜酵母，没有的可以使用4.5克干酵母代替。

2.老面可以使用上次做面包剩下的，也可以不放，放老面能改善面包的风味和延缓老化。

不放老面的话，口感和风味会有所不同。还有减少老面，配方量也减少了，面包体积也相应会减少些。

3.葡萄干和核桃的量比较大，面团揉好后，取出来，通过分切的方法把它们均匀的混合到面团中。

4.整形时，葡萄干和核桃尽量不要裸露出来，否则烘烤时会被烤焦。

5.烘烤的时间和温度仅供参考。

其他吐司：点击下面专辑链接

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