海苔 肉松 小葱 蛋糕卷
香葱肉松蛋糕卷
食材准备
鸡蛋3个,牛奶23g,食用油23g,糖26g,低筋面粉34g,盐1g,柠檬汁少许,葱适量,肉松适量,沙拉酱适量,白芝麻适量。
自制 只为品味最纯真的味道
步骤1
找两个大的容器,用厨用纸擦干净(主要是擦干水分)。将蛋黄和蛋清分离,分别放入两个盆中。
蛋黄
蛋清
分离
在蛋清盆中加入1g盐,挤点柠檬汁,放入冷藏备用。
步骤2
接着处理蛋黄盆,倒入23g食用油,23g牛奶,13g糖。用手动打蛋器搅拌均匀直至出现乳化状态(即全部混合均匀出现细小的泡泡)。再筛入34g低筋面粉,“Z”字型搅拌均匀直至无颗粒状态,放一旁备用。
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碰撞出前所未有的舌尖诱惑
步骤3
从冷藏中拿出蛋清盆,此时无论是盆还是蛋清都处于比较冰的状态,极易打发。用电动打蛋器,开至最高档打发,剩余的13g糖分三次倒入,最后打发到提起打蛋器可以拉出尖尖的角,并且在短时间内不会消失即可。
步骤4
开启烤箱,上下火175预热。
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中,用炒菜的手势翻拌均匀(注意不能转圈搅拌,以免消泡)。差不多拌匀之后,再将剩余的蛋白霜全部倒入,用同一方式翻拌均匀。
步骤5
拿出烤盘,底部刷一点点油,这样可以使吸油纸很好的固定在上面。然后,将蛋黄糊全部倒入,稍稍举高松手使其自然做垂直落体,反复多次,震出大气泡并让蛋糕糊自然均匀平铺在烤盘上。
步骤6
均匀地撒上白芝麻、葱、肉松(可放点海苔,增加鲜味),最后盖上一层锡纸,就可以进烤箱啦~上下火175°,烘焙10分钟,接着揭开锡纸,继续烤5-8分钟。(此过程需根据自家烤箱的脾性,时刻关注上色情况进行调整)
步骤7
出炉后,立刻从烤盘中拿出蛋糕片稍稍晾凉,之后,取一张吸油纸放在蛋糕片上,将蛋糕片翻转过来,然后将原来的吸油纸轻轻揭掉。接着挤上沙拉酱,用刮刀抹平,根据自己的喜好撒肉松。
步骤8
开始卷蛋糕卷,这时需要借助一根擀面杖或者一根长圆柱形的工具。用其顶住一端,接着慢慢地将蛋糕卷向里卷直到将蛋糕卷全部卷好,最后再用这个工具把它整体收紧。这就是卷好后的样子,配上太阳落山后的蓝天白云,美呆了。
放冰箱冷藏半小时定型,拿出切块。
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