照烧小丸子、照烧酱（干货）

今天小编给大家推荐的是一款甜面包制作的产品。

一般甜面包面团中糖含量在18-20%以上，油脂不低于8%（最低一般不低于4%），分直接、中种法操作，根据店内硬件要求可选用冷藏面团操作。可为顾客及时供应热面包。甜面包的花色品种多，按不同配料及添加方式可分成清甜型、饰面型、混合型、浸渍型等种类。

甜面包配方与流程：

甜面包的配方前面文章有写过，有需要的盆友可以看前面的文章此处就省略一千字。。。。

制作流程：

甜面团30g

海苔肉松10g

麻薯10g

沙拉酱6g

面包糠2g

柴鱼片2g

照烧酱6g

取30g甜面团，搓圆备用

包入10g麻薯馅和10g海苔肉松

稍微压扁面团沾上2g面包糠

醒发温度：35-38度；湿度：75-80%

醒发时间：50-60分钟

待油炸的温度达到后将面团放入油锅中炸5-8分钟

将两个面包为一组放入耐烤纸托中

在面包表面挤上6g沙拉酱

再挤上6g照烧酱

最后沾上2g柴鱼片，放法香点缀

照烧酱配方：

照烧汁200g

柴鱼片50g

水2000g

砂糖500g

米酒100g

玉米淀粉125g

制作流程：

按配方标准称好材料

将水和糖煮开

加入照烧汁搅拌均匀

加入烤好的柴鱼片

加入米酒

加入玉米淀粉

最后将做好照烧酱冷藏备用即可