今天小编给大家推荐的是一款甜面包制作的产品。
一般甜面包面团中糖含量在18-20%以上,油脂不低于8%(最低一般不低于4%),分直接、中种法操作,根据店内硬件要求可选用冷藏面团操作。可为顾客及时供应热面包。甜面包的花色品种多,按不同配料及添加方式可分成清甜型、饰面型、混合型、浸渍型等种类。
甜面包配方与流程:
甜面包的配方前面文章有写过,有需要的盆友可以看前面的文章此处就省略一千字。。。。
制作流程:
甜面团30g
海苔肉松10g
麻薯10g
沙拉酱6g
柴鱼片2g
照烧酱6g
取30g甜面团,搓圆备用
包入10g麻薯馅和10g海苔肉松
稍微压扁面团沾上2g面包糠
醒发温度:35-38度;湿度:75-80%
醒发时间:50-60分钟
待油炸的温度达到后将面团放入油锅中炸5-8分钟
将两个面包为一组放入耐烤纸托中
在面包表面挤上6g沙拉酱
再挤上6g照烧酱
最后沾上2g柴鱼片,放法香点缀
照烧酱配方:
照烧汁200g
柴鱼片50g
水2000g
砂糖500g
米酒100g
玉米淀粉125g
制作流程:
按配方标准称好材料
将水和糖煮开
加入照烧汁搅拌均匀
加入烤好的柴鱼片
加入米酒
加入玉米淀粉
最后将做好照烧酱冷藏备用即可
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