麻烦给我的爱人一杯mojito~给你给你！
安迪chef（下图）创作了一个“Mojito”小蛋糕，薄荷与白朗姆的完美结合！
层次清晰简单，着重侧重的是mojito的味道~
每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。
Mojito·莫吉托
By Andy
配方量：8个
薄荷海绵蛋糕【共计：139克】
18 克……杏仁粉
15 克……细砂糖#1
15 克……面粉
30 克……全蛋
25 克……蛋黄
1 个……柠檬皮屑
30 克……蛋白
5 克……细砂糖#2
适量……天然薄荷酱（GUZMAN®）
↓薄荷酱，品牌：Guzman，淘宝也可以买到其他的天然薄荷酱代替~
步骤：
1、将蛋白和5克细砂糖#2打发为软尖峰状的蛋白霜，同时将面粉、杏仁粉、细砂糖#1、全蛋、蛋黄、柠檬皮屑和薄荷酱混合搅拌【下图】。
2、然后将两者混合拌匀，倒入直径18cm的硅胶或金属模具圈中（当然也可以用方形等模具），入烤箱以170℃烤熟，冷冻【下图】。
朗姆奶油【共计：187克】
2 克……吉利丁片
60 克……33%淡奶油
20 克……白朗姆酒
80 克……白巧克力（25.9%）
25 克……黄油（82.5%）
步骤：
1、将吉利丁片浸泡在冰水中，软化后挤干水分待用【下图】。
2、将淡奶油煮沸（此配方的量太少，可以在微波炉中加热）【下图】。
3、放入软化的吉利丁片拌融【下图】。
4、倒在融化的巧克力上，拌匀，再将软化的黄油与朗姆酒加入拌匀【下图】。
5、用手持均质机（Bamix®）充分乳化【下图】。
6、挤入小球形硅胶模具（Silikomart SF164 “stone globe”）中约1/2满（作为夹心使用），冷冻【下图】。
7、再挤入橄榄形硅胶模具（Silikomart“QUENELLE”）内（即表面装饰的橄榄形），冷冻。
青柠慕斯【共计：479克】
4 克……吉利丁片
120 克……33%淡奶油#1
60 克……青柠檬汁
50 克……蛋黄
25 克……细砂糖
10 克……玉米澱粉
210 克……33%淡奶油#2
步骤：
1、将吉利丁片浸泡在冰水中，软化后挤干水分待用【下图】。
2、将蛋黄、细砂糖和玉米淀粉混合搅打至微微泛白【下图】。
3、将120克淡奶油和青柠檬汁混合煮沸，逐渐冲入到“步骤2”中并搅拌混合均匀【下图】。
4、然后再倒回锅中，中火加热并保持搅拌，至其变稠【下图】。
5、加入软化的吉利丁片，搅拌至完全融化【下图】。
6、将温至30℃，将打发的淡奶油#2加入，拌匀。
7、挤入扁球形硅胶模具（Silikomart SF163 “stone”）内，约2/3满，放入冷冻脱模的“朗姆奶油”，再继续挤入慕斯，最后用裁切成小圆片的薄荷海绵蛋糕封底，冷冻。
薄荷棉花糖【共计：254克】
9 克……吉利丁片
100 克……细砂糖
50 克……葡萄糖浆
40 克……水
55 克……蛋白
适量克……天然薄荷酱（guzman®）
步骤：
1、将吉利丁片浸泡在冰水中，软化后挤干水分待用。
2、将水、细砂糖和葡萄糖浆在厚底平底锅中煮至121℃【下图】。
3、离火，缓慢冲入正在打发的、呈密集泡沫状的蛋白中【下图】。
4、搅打至奶油状态时，将薄荷酱加入【下图】。
5、当降温至室温时，将在微波炉中融化的吉利丁（注意不要太热）加入，继续搅拌1分钟左右，打发后的棉花糖应均匀细腻且有明显的光泽感【下图】。
6、在硅胶烤垫上涂色拉油，然后用厨房纸巾擦拭（或使用喷雾剂）【下图】。
7、用直径12毫米的圆形花嘴，将棉花糖挤成若干个圆形长条，室温静置6-8个小时【下图】。
薄荷色镜面淋面【共计：575克】
10 克……吉利丁片
55 克……水
130 克……细砂糖
130 克……葡萄糖浆
165 克……白巧克力（Callebaut：velvet 33.1%）
85 克……33%淡奶油
适量克……白色色素（二氧化钛）
适量克……绿色色素（脂溶性）
适量克……黄色色素（脂溶性）
步骤：
1、将吉利丁片浸泡在冰水中，软化后挤干水分待用【下图】。
2、在一个厚底平底锅中将水、细砂糖和葡萄糖浆加热煮至103℃【下图】。
3、冲入装有白巧克力币的量杯中【下图】。
4、加入软化的吉利丁片【下图】。
5、倒入淡奶油【下图】。
6、用手持均质机（Bamix）充分搅拌乳化至无气泡的均匀细腻状态【下图】。
7、加入白色色粉（二氧化钛，约0.5克，它的作用是增加致密性，可以确保被淋面覆盖的慕斯蛋糕的颜色不会被呈现出来），再次搅拌乳化，此时或之后可以加入绿色色素（或其他颜色的色素，白色色粉不会影响其他颜色）调整成所需的颜色【下图】。
8、冷藏6-8个小时（或隔夜，可储存长达30天），使用时回温至26-34℃【下图】。
组装&装饰
1、将冷冻的慕斯脱模，放在晾晒网上淋面【下图】。
2、放在8个圆形饼干上（即常用的“沙布列”配方），饼干的直径约比慕斯直径大2厘米【下图】。
3、用竹签插着淋面后的慕斯，在晾晒网上轻轻滑动，去除底部多余的淋面，将之放在饼干底上【下图】。
4、将糖粉筛在棉花糖上，然后抖落多余的糖粉【下图】。
5、在饼干底上环绕慕斯一圈，减掉多余的部分【下图】。
6、慕斯上放一片弯曲的绿色巧克力【下图】。
7、将橄榄形的朗姆酒奶油喷砂后放在巧克力片中间，冷藏几个小时后即可享用了【下图】。
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