浓情巧克力流心月饼

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这是法甜烘焙第768期图片，视频，甜点，配方分享

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巧克力流心月饼

绿茶桃山皮.........50克

牛奶桃山皮.........200克

紫薯桃山皮.........100克

巧克力桃山皮......100克
巧克力流心馅......60克
低糖白莲蓉..........240克
制作

1. 将白莲蓉馅平均分成20克一份，搓圆

2. 巧克力流心馅或蛋黄流心馅装入裱花袋

3. 利用手指按住白莲蓉馅中间，捏一小洞

4. 将流心馅放在电子称上，将内陷挤入小洞内，大概为5克左右

5. 收口捏紧，搓圆，放冰箱冷藏备用

6. 牛奶桃山皮平均分成20克一小份，其余的5克选取你自己喜欢的别的桃山皮来配色

7. 取一小份桃山皮，分成四小份，搓成长条形，如图一样放好

8. 扭成麻花形，卷成圆心，搓圆，再次搓成长条形

9. 卷圆，搓圆，压成薄片，放入内陷，利用虎口往上推，收口捏紧

10. 月饼模具内洒少许面粉，倒掉多余的面粉，放入月饼胚，稍微用力的按压出来

11. 第二种花纹做法：一样分成四小份，搓成长条，摆放成S状

12. 搓成长条，再次摆放成S状，按压成薄片

13. 包入内陷，花纹是形成有明显条纹的纹理

14. 将做好的月饼胚放入烤盘

15. 烤箱预热160度，上下火中层，时间为12分钟

16. 出炉后的月饼放凉后密封保存，一般桃山皮回油时间为1-2天

排版丨TH