这是法甜烘焙第768期图片,视频,甜点,配方分享
绿茶桃山皮.........50克
牛奶桃山皮.........200克
紫薯桃山皮.........100克
巧克力桃山皮......100克
巧克力流心馅......60克
低糖白莲蓉..........240克
制作
1. 将白莲蓉馅平均分成20克一份,搓圆
2. 巧克力流心馅或蛋黄流心馅装入裱花袋
3. 利用手指按住白莲蓉馅中间,捏一小洞
4. 将流心馅放在电子称上,将内陷挤入小洞内,大概为5克左右
5. 收口捏紧,搓圆,放冰箱冷藏备用
6. 牛奶桃山皮平均分成20克一小份,其余的5克选取你自己喜欢的别的桃山皮来配色
7. 取一小份桃山皮,分成四小份,搓成长条形,如图一样放好
8. 扭成麻花形,卷成圆心,搓圆,再次搓成长条形
9. 卷圆,搓圆,压成薄片,放入内陷,利用虎口往上推,收口捏紧
10. 月饼模具内洒少许面粉,倒掉多余的面粉,放入月饼胚,稍微用力的按压出来
11. 第二种花纹做法:一样分成四小份,搓成长条,摆放成S状
12. 搓成长条,再次摆放成S状,按压成薄片
13. 包入内陷,花纹是形成有明显条纹的纹理
14. 将做好的月饼胚放入烤盘
15. 烤箱预热160度,上下火中层,时间为12分钟
16. 出炉后的月饼放凉后密封保存,一般桃山皮回油时间为1-2天
排版丨TH
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