这是法甜烘焙第791期图片，视频，甜点，配方分享
杜松子仿真红苹果挞
杏仁香草挞
盐..........1g
黄油......150g
糖粉.......95g
蛋黄.......适量
全蛋.......60g
香草粉........1g
杏仁粉........30g
淡奶油........适量
T55面粉......250g
制作：
1、将黄油、糖粉和杏仁粉搅打均匀，再加入全蛋搅拌至乳化混合均匀后。
2、加入过筛的面粉拌匀呈面团状。
3、冷藏后，擀压为2毫米厚度， 铺入模具内，冷藏20分钟。
4、放在网孔透气硅胶烤垫上以160℃烘烤10分钟，在5分钟时用蛋黄奶油液（蛋黄：淡奶油=3:1混合搅拌均匀）涂刷挞壳表面，再继续烘烤5分钟。
杏仁奶油馅
全蛋 .........75g
黄油..........75g
细砂糖.........75g
杏仁粉.........75g
鲜柠檬.........适量
制作：
1、搅拌机安装扁桨，搅拌缸内放入黄油、砂糖和杏仁粉混合搅拌，接着分次逐渐放入全蛋液搅拌均匀后装入裱花袋内。
2、挤入挞壳内（约0.5cm厚度）并铺入几片薄的鲜柠檬片，放入160℃的烤箱烘烤约7分钟。
杜松子甘纳许
吉利丁冻.........52g
白巧克力.........200g
杜松子酒.........20g
冷藏淡奶油...........930g
制作：
1、厚底平底锅中将一半的淡奶油（即465克）与杜松子酒加热，与巧克力混合搅拌乳化至光滑均匀，加入软化的吉利丁拌匀，最后加入另一半剩余的冷藏液态淡奶油，搅拌均匀后冷藏。
红苹果夹心
砂糖.........30
琼脂粉...........5
柠檬汁...........20
红苹果丁..........300
杜松子酒..........1
红苹果汁..........300
制作：
1、将苹果汁加热（至40℃左右）后加入混合在一起的砂糖和琼脂粉拌匀并煮沸，待其冷却后倒入量杯中用手持均质机搅拌乳化均匀，加入苹果丁、杜松子酒和柠檬汁拌匀。
白巧克力涂层
可可脂.............500g
白巧克力.........500g
制作：
1、可可脂融化后倒在巧克力上搅拌均匀。
卡帕红色涂层
水.............500g
砂糖.........75g
卡拉胶.............6g
葡萄糖浆.........50g
红色色素.........1g
食用金粉.........1g
制作：
1、将水、色素和葡萄糖浆煮沸，加入提前混合在一起的卡拉胶和砂糖拌匀后再次煮沸，加入金粉拌匀。
组装步骤
1、将冷藏的甘纳许在同样冷藏过的搅拌缸中打发。
2、将苹果夹心挤入直径4.5cm的半球形硅胶模具内，冷冻。
3、将甘纳许挤入直径5.5cm的半球形硅胶模具内，放入已经完全冻结并脱模的“步骤2”苹果夹心，抹平整后冷冻。
4、脱模，在半球的顶部挖个光滑的仿照苹果的“坑”，然后用竹签插着浸蘸白巧克力涂层，凝固后再用白巧克力涂层液在其表面喷均匀的一层。然后立刻浸蘸一层卡帕红色涂层。
5、放在挞上，边缘粘适量烤熟的杏仁碎，顶部装饰一个巧克力“苹果蒂”，完成。
※如果不制作挞的形式而要一个整个的苹果，则可以直接使用球形模具，方法相同，省掉挞的步骤（下图）。
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