今天用白糖分享一道好吃、好玩、好做的传统特色小吃。这种小吃不同地方也有不同的名字,大梨糕、蜜糕、焦糖、老糖、蜂蜜糖、蜂窝糖等。动漫片里的樱桃小丸子的奶奶做的卡美罗,其实和这个是一样的做法。做法过程中蕴含着一些化学知识,家有孩子的朋友,可以带着孩子一起来做,动手的过程中,不仅学习到一些有趣的知识,而且又能吃到亲手做的美食,是一个非常不错的体验。
【所需食材】200g白糖,100g清水,10g小苏打1、首先锅中加入100g清水,再倒入200g白糖,水和糖的比例是2:1。2、不要搅拌,切记,不用搅拌。大火烧开,转小火,把白糖熬制彻底融化,产生密集的小气泡,有点微微发黄,这个是肉眼可以看到的。熬到这种状态才可以搅拌,搅拌早了容易返沙(由糖浆变成糖霜),返沙了就会失败了。
3、糖浆熬到浅香油色,滴到水中能凝结成糖块,就熬好了。4、关火,加入10g小苏打,快速搅拌几秒搅拌均匀,搅拌的过程中,糖浆会快速膨胀。这是因为,小苏打的成分是碳酸氢钠(NaHCO3),遇热会产生二氧化碳(CO₂),让糖浆中出现大量的气泡。在中学、高中的化学课中都会有类似的试验。5、搅拌均匀后,趁糖浆还是流动状态,火速倒在油纸上或盘子里,自然冷却。这个糖浆凝固的非常快,搅拌稍微久一点,糖浆就会凝固,再继续搅拌就会返沙成糖颗粒了。6、自然冷却后就可以吃了。简单、快速、好吃、好玩的大梨糕就做好了,又酥又脆、可以徒手捏成渣。虽然是白糖做的,吃起来却是甜而不腻,非常不错,某宝也有在卖的。大梨糕作为一个比较有历史的特色小吃,虽然很好吃,不过糖太多了,就是在吃糖。现在讲究养生少吃糖,所以这个做法大家了解一下即可,想亲自体验一下的,可以在家少做一点试试。注意事项:第1点,白糖彻底融化之前,一定不要搅拌;第2点,加入小苏打之后,要尽快搅拌均匀,尽快倒出来。只要注意2点,就是简单零失败的。
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