100g玉米面,100g开水,300g普通面粉,160g温水,3g酵母,辣椒油或芝麻酱/花生酱、食用油,盐、花椒粉、胡萝卜末、葱花、肉松1、和面。100g玉米面用100g开水搅拌成稠糊状,玉米面烫一下不发苦更好吃。加入300g面粉搅拌均匀冷却至不烫手。160g温水化开3g酵母,倒入面粉中搅成絮状,揉成软硬适中的光滑面团。2、盖盖放温暖处发酵至2倍大,扒开有丰富的蜂窝组织,就发酵好了,需要1小时左右。
3、面团发好后,揉搓排气,擀成长方形面片,刷一层辣椒油或芝麻酱/花生酱,中间撒一层盐、花椒粉、葱花、胡萝卜丁、肉松,没有肉松可以用火腿丁,从一边紧紧卷起。4、每隔2指宽,斜切一刀,不要切到底。再用筷子在中间向下压。5、电饼铛或平底锅都可以,不用开火,刷一层油,把花卷放进去盘一圈,长出来的切掉放中间,盖一个高锅盖,二次饧发10分钟。6、饧好后,开中小火烙至花卷底部金黄,加入清水没过花卷底部,大火把水收干,快收干时,转小火慢烙,防止把底部烙糊。7、水分完全收干,按压可以快速回弹,就熟透了。也可以蒸,开水上锅,中火蒸20分钟,焖3分钟。8、这样做出来的肉松花卷,底部金黄酥脆,上部松软多层,葱香浓郁,酱香十足,还有肉松,吃起来非常好吃。加入玉米面,也更加营养健康。
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