砂糖..........45g
黄果胶.........1.5g
葡萄柚皮......1个
吉利丁片........1g
葡萄柚果肉........115g
操作
1、葡萄柚洗净削皮，放入冷水中煮沸关火，倒掉重新接冷水；
2、这个过程重复三次去除皮的苦涩味；
3、果胶和砂糖混匀；
4、单独取出果肉，混合葡萄柚皮混合打碎成果泥状；
5、加热煮至40℃，下入砂糖果胶粉；
6、持续煮沸至冒大泡再煮一分钟离火，80℃以下加吉利丁混匀；
7、制作完成备用。
葡萄柚巧克力淋面
水........30g
砂糖.........60g
色粉.........适量
吉利丁........8g
香草酱........适量
葡萄糖浆........110g
无糖炼乳........55g
葡萄柚汁........80g
白巧克力........115g
操作
1、水、砂糖、葡萄糖浆煮103℃离火；
2、加入无糖炼乳和葡萄柚汁或葡萄柚果茸搅匀；
3、冲入白巧克力中，加入吉利丁片、色粉、一点点香草酱（可以不加）；
4、均质机均质均匀；
5、保鲜膜贴膜冷藏，隔夜使用。
芝士慕斯
糖粉.......6g
砂糖.........32g
吉利丁.........2g
淡奶油.........117g
奶油奶酪......95g
操作
1、奶油奶酪和砂糖隔水加热打顺滑稀软；
2、吉利丁片隔水融化加入搅匀；
3、稀奶油和糖粉打至八成；
4、奶油和奶油奶酪拌匀入模；
5、入模放夹心冷冻。
挞皮面团
盐..........1g
黄油.........65g
糖粉.........45g
杏仁粉.........15g
全蛋液.........30g
香草酱.........适量
T55面粉......125g
操作
1、软化黄油、盐、香草酱和糖粉打匀至顺滑；
2、加入全蛋液乳化均匀；
3、加入提前过筛混匀的杏仁粉和面粉搅匀成面团；
4、擀压至2-3mm，风炉180℃烤20min左右，看状态出炉；
重组饼底
软化黄油.........30g
烤熟的挞皮.......185g
操作
1、挞皮捏成颗粒，放入软化的黄油用K字浆打匀打细碎；
2、入挞圈，厚度1cm压平压稍微紧实；
3、风炉170℃烘烤7min出炉；
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