01
— 朝夕小酒馆—
おでん专门店
一部《孤独美食家》,一部《深夜食堂》把日式小餐馆变成了一件有酒、有故事的“洋气”事儿。几串烧鸟,几贯寿司,各种独门丼,……结束了一天紧张工作的打工人们,似乎特别容易被这种,一人食的仪式感治愈。
但其实凛冬将至、寒风瑟瑟的夜里,还可以更暖一些,更简单一些。
想象一间不大的小店,有冒着热气儿“咕嘟、咕嘟”唱着歌的土陶锅在等你。稍事休息,放空精神,就有一大碗不同种类、各具其味的食物上桌,深深吸一口气,鼻腔里又暖又香。再随手舀起一勺,似乎这一整天的疲惫,都在第一口热汤喝下,第一个鱼丸咬开的瞬间消失了,也许等全部吃完时,跟自己回家的就是一个崭新的自己!
我在说的食物就是这个!
おでん关东煮
关东煮煮
おでん专门店
它是实打实的平民食物,拥趸甚多不容小视,东京浅草的关东煮专门店【大多福】仍是下町人的美食秘密基地。
NHK出品的那部纪录片《纪实72小时—关东煮小店的悲歌》里,持续光顾40年的老伯伯,做着歌手梦的少年人,讲述着他们的人生经历,传递着对这份治愈食物的爱。
所以,假如你以为它只是便利店零食,绝对是个偏见。
那么,假如你想对它多点了解,不妨随我走入成都道上的【朝夕关东煮小酒馆】。
不大的小店,并没有刻意去营造舶来的东瀛风情。只用满墙的日漫海报,防止你等餐时无聊的游戏机。记录着咱们这代人的成长坐标。
但料理台上的大口方形煮锅——就显示出了这家店沿袭日本传统烹饪方式的地道。一问之下,果然如此。
就从「关东煮」最重要的汤汁说起,店家绝不使用复合的现场汤料。而是以耐心和细心自己熬制基础高汤,即所谓的“出汁”,温度和火候都非常重要,温度过了或者时间久了都会影响汤的澄清程度和口感,看似很简单,实则非常考验厨师的基本功底。
更难能可贵的是,不只各种食材是现点现煮,这一锅汤汁也不会一直翻滚,而是随单加热,防止晚来的客人吃到过咸的体验。
老饕们说「大根」是关东煮的灵魂,他们喜欢那口被底汤浸透的鲜甜。我却更爱「笋尖」那口既脆又柔的嫩,入味之后的它,是我每次的必点。
再低头看看充作菜单的小木牌们,那上面记录着各种常见的、少见的煮物芳名,林林总总有几十种之多
分为三个价位区间,选择困难症一不小心就很容易点多,因为她家的串体积实在够大。
还有各种鱼排、丸子、福袋、肠类,都是店家从深圳专门食品厂采买,很原味、很好吃,并不是淀粉满满,肉质少少的敷衍,是带着大海微腥的诚意。
不得不提的还有酱料,尽管不是店家自制,也严选了四种配搭。分别是唐辛子、甜辣酱、蜂蜜芥末和黑胡椒酱,这是根据客人口味反馈的大众选择。都很好吃,蜂蜜芥末酱特别像网红的韩式三明治店里的那种味道。
所以,就别执着没有红味噌和黄芥末了,据说来此的日本客人最爱的居然是甜辣酱呢!
招牌鳗鱼墨鱼肠鱼籽炒饭
-おでん专门店 -
长到有点拗口的名字,直白、不隐藏的说出了它的组成。
色彩互补的海苔、鱼籽,粒粒分明且裹满酱汁的饭,小心翼翼的拌开。舀一大勺吃,却遇到藏在里面皮酥肉嫩的鳗鱼,当它的油脂被牙齿逼出混入饭里,那滋味有点性感哟!
店里亦有日料店标配的「波子汽水」、「可尔必思」,颇受好评的「精酿啤酒」、「网红气泡水」。据说未来仍然会以选择酱料的方式,征求客人意见增加「清酒」品类,日式居酒屋的架势越来越足,那你呢?有没有准备好故事和胃口来吃?
平民的生活智慧,就是过得艰辛,也要尽可能开心。不然“打工人”的诗歌梗怎么会在网上、线下越传越广?那么,为了向这种鼓励自己的方式致敬,就用一碗热fufu的「关东煮」来配吧,生活再辛苦,也要给自己的胃温柔与爱!
店名:朝夕关东煮小酒馆
地址:和平区成都道61号1层
人均:单人套餐价格(12.8-27元)
02
— 闲居赋 —
西餐酒馆
晋人潘岳曾写过一篇《闲居赋》显摆退休辞职后的美好生活。元代赵孟頫只抄写一遍,都把自己推上了热搜榜单。但我朝的社畜们谁还敢有此野望,吊诡怪奇的2020年,有工开、有钱赚已胜却统计图上无数,还要啥自行车!
诗与远方,暂时,
不如绩效、工资。
收起抱怨,专心工作,忙碌半日,只有电脑屏幕上映出的疲惫脸孔怜惜你不能说的累与烦。所以
可能的范围内,给自己小小的慰藉与奖励,比如一顿丰盛却不奢侈的工作餐,自在不拘束却仪式感十足的一人食。
毕竟,写不了《闲居赋》,还吃不了【闲居赋】吗?
尽管是精品淮扬坛子菜【坛老大】旗下的子品牌,这间餐厅却像店名一样颇有出世隐逸之态。
步入其中,小院落竹影婆娑,阳伞下日光斑驳,石墙上藤蔓蜿蜒成画,带着几分慢节奏的慵懒惬意。
就像晃神间、小憩时重游暹罗的一个梦,不真切,恍恍惚惚,却不愿醒来。
闲居赋西餐酒馆
午间只提供【东南亚特色箥篓饭】,每日更新菜单。却备足一主荤、一半荤、一全素、一沙拉、一炸物、一煲汤、一杯茶(咖啡)的心意。
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东南亚特色箥篓饭
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每日更新菜单
每样都盛放在精致的瓷钵中,再置于竹编笸箩上一起端出。份量不大,胜在种类够多,这样的设计,对女孩子格外友好,谁能不想多尝几道迥异菜式?
男士们亦无需担心,作为主食的乌米饭、糙米饭可以无限量添加,即使是大胃王也不会挨饿。
在菜品方面,此厢也毫不马虎,每日都会有一道主厨精心提炼的东南亚经典菜肴,泰式、越式、娘惹菜轮换登场。
小编去时主菜是【泰式红咖喱牛肉】。
咖喱很对味、很地道,唯一的遗憾是牛腩给的太实在了,块头太大,有点费牙。
全场最佳是【西柚大虾沙拉】。
淋了非常正的泰式甜辣汁,调味适中,清新可口,酸、辣、甜完美平衡,没有哪样是突兀或霸道的。太适合天气有点坏、心情有点躁的中午12点。
位于五大道商圈的店,总是自带一点被中西合璧的文艺土壤滋长出的有趣腔调。这家当然也不例外,上菜的方式就很有性格。
如我前文提到的那样,一箥篓、一箥篓的完整呈现,绝不会只端出一道菜式,让你边吃边等。并且是一桌、一桌的上菜,按照先来后到的顺序,不许加塞、不许插队,所以后来者也许要看着先至者大快朵颐之后的残羹冷炙,独自等待。
最重要的是,真心建议有心拔草的各位,要事先预约,与店家用心提炼的每日菜单相匹配,为了保证品质,每日接待也是限量,不想悻悻然的失望而归,提前做好沟通是一定要的啊。
很喜欢这样别出心裁、用意经营的小店,在繁忙都市的某个角落,等身心疲惫、腹内空虚的你走入,再送肚满意足、神清气爽的你离开。不网红、不浮夸的准备下一次的相会。
店名:闲居赋-西餐酒馆
地址:和平区郑州道22号
人均:¥68/人(套餐价)
PS.目前套餐有超值团购活动,拔草要趁早哦!
Edit. 西泽千晓
Photo. SANCTUARY & 阿庸君
Layout Desing. 麦子
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