匠酱将面家
“你为什么这么喜欢吃拉面呢？”
“因为拉面不用结伴去吃。”
日剧《爱吃拉面的小泉同学》的开篇，点出了小编推荐这家店的奥义——再没有比拉面更适合【一人食】的食物，仿佛这就是它的默认属性。热气腾腾的碗中，有菜、有汤、有主食的均衡丰富，足以慰藉每一个独自进餐的胃与灵魂。
这么想的人一定不少，就像偏爱日系拉面的人一样多。不然为何地球村里处处能见各式“霓虹面家”？
酱油、味噌、豚骨，
四国、九州、近畿，
东瀛各地名物争相来朝拜天朝人的“五脏庙”，目前还争不出谁是第一。不过“面在江湖飘”，取个响亮的名字让人记住，胜算先多了几分！
这么看来这家有“恶意卖萌”嫌疑的「匠酱将」倒真是聪明！
聪明，当然不只于此。
挺小的店，没什么装潢可言，却有宝藏可寻。
一进门的书架上20卷《イムリ》先让人雀跃，无数漫画迷宁愿“啃生肉”也追了十几年的“史诗巨坑”，明晃晃、崭崭新；
电视上也没有流俗的重播美食类日剧，而是实时的《テレビ朝日》。别的店或许用室内设计让你“假装东京”，这家店却实打实的用人文气氛让你“迷失东京”。
据此判断，这家店由日本小哥主理经营的传闻，应该所言非虚。
菜单也很简单，一页纸而已，正面中文、背面日文。却让我看到了很少见的【蘸面つけ麺】，和关于秘传酱汁自信又骄傲的描述。
起名【匠酱将】的“聪明”还在于此——“我家‘匠’人制出的‘酱’可是大‘将’级别的优秀。”
那么当然要试试看。
匠制柚柠风全款配菜蘸面
既丰富，又鲜明，很有层次感！
所谓“蘸面”当然不是简简单单的将面和汤分开，跟“打卤面”更是不搭噶。它是改良自传统日式拉面，诞生于1955年的「大勝軒」，蓬勃发展在千禧年后。所以呢，手中这碗面在日本也正当红呢！
赤褐色的蘸汁看上去相当“浓厚”，忍不住好奇，少少的舀起一勺，质感黏稠。微微的浅尝，并不是想象中的咸，反而是酱油口的鲜甜浓香。
于是，大着胆子再来一勺，细细咂摸，底味是脊骨、腿骨熬出的红肉特有的醇厚浓郁的胶质感肉香；更明显的味道则是鲣鱼、昆布等鲜美的海洋气息；还有极丰富的洋葱、香菇提供的植物香气；以及不能忽视的那缕清新的水果微酸。总体的评价是，既丰富，又鲜明，很有层次感！
那么拌起来，开吃。较之汤面，蘸面的面条要粗一些，吃起来更紧致、爽滑，酱汁也极易附着其上，很入味。吸溜吸溜，停不了口。
匠制酱浓汤全款配菜拉面
是平衡感超群的好吃！
依然是浓香的汤底，融入店家秘制的酱汁，逼出了更多的鲜味，比起前文的“蘸汁”偏一些咸口，是平衡感超群的好吃。
面条非常劲道、顺溜，被浸润的大片叉烧吃起来都相当过瘾。
于是，和小伙伴相顾无言，唯有默契，同时发声——“老板，加一碗叉烧饭”！
匠制招牌叉烧饭
在日料面馆，这碗饭其实只作为配餐存在。虽然如此，店家做得却毫不敷衍。
叉烧，肥瘦比例精当，不腻不柴不塞牙，咬下去，满嘴都是脂肪炸裂的浓郁香气，表面微微焦脆，肉质细嫩，略略回甘。
米饭的口感也相当好，晶莹软糯，弹滑有劲儿，且不硬。连煎过的葱花都甜丝丝的。
即使，只为这碗叉烧饭而来，都不算亏本。
其它可选的配菜都有啥？
可以单点入面的（配菜）种类很多，小编推荐前文描述的（全款配菜面），价格要划算很多，半张“毛爷爷”就能吃到。
并且每一款的出品质量都是可圈可点，比如小编最爱的溏心蛋。
夹开蛋白，现出蛋黄那颗刚好凝住、盈盈欲动的橙红，再微微润上些浓郁的汤汁，那种熨贴真是吃过的人才懂。
要让诸位读者失望的是，直到离开，我也未能成功验证店主是否为“霓虹金”的传闻。因为，从始至终，他都在二楼逼仄的操作间里忙进忙出，侍应生姐姐传菜也是一直用跑的，在窄陡的楼梯上奔忙不停。
只有偶尔听到对话中古怪的口音，店铺中文说明里有语病的行文，暗示我这事九成是真的。
怎么忍心询问打扰？只有赶快吃完，让座给门口等位的群众。并且在心里由衷的为他们加油——“扛八袋”！
店名：匠酱将面家
地址：和平区南京路诚基中心125号
人均：¥50/人
PS: 目前店内在装修，预计下周营业，具体请电询
禧.鳗鱼饭专門店
深秋，异国，和菓子，甜羊羹，落满红叶的石径，站前巷子里的小店。关于旅行，你会发现最后留下的往往都是与味道有关的记忆。
比如，一衣带水又情感复杂的东瀛，关于它，我的回忆是鳗鱼饭味儿的。而今天来打卡的这间【禧.鳗鱼饭专门店】正位于津城最负盛名的五大道景区（重庆道与河北路交口），多有意思的巧合。
说起“鳗鱼饭”，先从盛具开始。将蒲烧鳗鱼做成鳗鱼饭，放在碗里的称作“鳗丼”，放在漆器盒里的称作“鳗重”。前者就是类似盖浇饭一样的菜式，较为平民的吃法；而后者多配有小菜、汤羹，是更为讲究的吃法。
而那么一间小小的店，无论是“お男の人鰻重”还是“お女の人鰻丼”都选择以“鳗重”的形式来呈现，大抵也说明了老板对自家鳗鱼品质的信心。也让这次的【一人食】仪式感满满。
一开盖就是扑鼻的香气，霸道的山椒粉领衔，浓醇的酱香在后，并没有刻意的摆盘，单靠真材实料的颜值就很“能打”了！
精选的幼鳗肉厚而肥美，米饭晶莹润泽又粒粒分明，自家独门熬制的酱汁闻上去、看上去都美！
幼鳗肉厚而肥美
忽然不想管什么“关西流”还是“关东流”的烤制方式，任性地拌起来吃才真叫过瘾！让鱼肉、酱汁与每一颗米饭相拥，要的就是这种脂肪、蛋白质与碳水化合物齐飞的满足感！
此刻的这满满的一勺中，有焦香、有细嫩、有软糯，还有藏不住的甜蜜在味蕾、在心头。
看着小店里每一样精致的和风小物，不由得想起了镰仓的那间鹤屋（つるや），据说是川端康成先生最喜欢的鳗鱼店。
精致的和风小物
也是极小的店，就像眼前，私以为霓虹国所谓的昭和风情全在这样的小店里了，笑语寒暄的店主老夫妇，电视里不知所云的老片。
重点是这古旧老房中的人间烟火气，能给我们这些行色匆忙的都市人，一时半刻的慢节奏。没有网红的装饰，也没有顶级的食材，有的只是高性价比的平价美味。
前文提到过的お男の人鰻重，是一整尾扑满食盒的鳗鱼。
お女の人鰻丼也有足足半条的肥厚。
比之名店一套定食的售价，你一次点全这两份，都还有找零。并且套餐内的沙拉，味噌湯都是无限量添加的。
虽然只是简单的日式芝麻焙煎酱配卷心菜丝、昆布味噌湯，但老人家将心意都做到菜里了，又怎么会不好吃。
据说，是枝裕和拍摄《步履不停》初衷是“想讲一什么事都没发生的故事……一个什么事都没发生， 但却很有趣的故事。因为大家人生当中并不会常发生什么了不起的大事件，但是日常生活却很有趣不是吗？”
这句话送给这样的小店不也正合适吗？没有什么惊才绝艳的了不起料理，只沉静清洁的看着街边热闹喧嚣在小院子里专门侍弄那一味“蒲焼”，能让人饱足安乐又不失温暖，才是平凡生活中的有饭香的“横山家之味”。
店名：禧.鳗鱼饭专門店(五大道店)
地址：河北路与洛阳道交口（重庆道公交站隔壁）
人均：¥55/人
结束语
本期的推荐都是日料小店。很多人认为岛国菜寡淡简单、鲜少变化，怎么能和地大物博、菜系丰富的天朝相提并论？
但是，小编看来，或许源自资源匮乏，他们对食物的珍惜之情，是我们不能比的。也因此，他们对【一人食】更专注认真、心怀感激。希望我们都可以学习到这一点，更享受现下宝贵的安稳生活中细微的美好。
Edit. 西泽千晓
Photo. SANCTUARY
Layout Desing. 麦子
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