新技能这个圆柱泡芙是怎么做出来的

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这是法甜烘焙第979期图片，视频，甜点，配方分享

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巴黎布雷斯特泡芙配方！

一直好奇这个圆柱泡芙是怎么做出来的？

这次满足你，其实很简单的啦~

胡桃巴黎布雷斯特

PECAN PARIS-BREST

泡芙

水.......38g

盐.......1g

牛奶.......38g

黄油.......35g

全蛋.......75g

细砂糖.......2g

中筋面粉......50g

制作

1、将牛奶、水、盐、砂糖和黄油混合煮沸，加面粉离火搅拌均匀。

2、再继续加热并用搅拌使水分蒸发面糊炒干（锅底出现微薄膜）。

3、然后将此面团倒入搅拌机中用扁桨以低速搅拌降温至45℃，分次加入全蛋搅拌至顺滑、光亮并呈尖峰状态的面糊。

4、准备15个直径4CM、高度3CM的圆筒形金属模具，内壁放入同等高度的裁切的透气网孔硅胶垫（有点肉疼吧？），每个模具内挤入约20克泡芙面糊，顶部覆盖一张透气网孔硅胶烤垫，然后再盖上两张比较重的烤盘（一定要平整）。

5、入烤箱以预热的170℃烘烤30-40分钟至呈均匀的金黄色。

胡桃帕林内

盐........2g

细砂糖.......200g

烤熟的胡桃..........400g

制作

1、将砂糖熬至成金焦糖色加入盐拌匀。

2、加入烤熟的热的胡桃/山核桃拌匀。

2、倒在硅胶烤垫上降温至焦糖完全结晶。

3、掰成小块放入破壁机中搅打至形成均匀顺滑的糊状。

胡桃帕林内奶油

海盐.......1g

牛奶.......40g

吉利丁......3g

淡奶油.......130g（冷藏）

胡桃帕林内......250g（配方↑）

制作

1、将牛奶和盐加热至80℃，放入软化的吉利丁融化。

2、倒在帕林内上，用手持均质机搅拌。

3、当乳化至顺滑状态时，将冷藏淡奶油加入并再次用手持均质机充分乳化。

4、冷藏待用。

黑巧克力甘纳许

淡奶油1..........112g

葡萄糖浆........13g

转化糖浆........13g

黑巧克力........100g

冷藏淡奶油2........260g

制作

1、将淡奶油112与葡萄糖浆和转化糖浆混合煮沸。

2、缓慢冲入融化的巧克力中，用手持均质机充分乳化至细腻顺滑。

3、将第二部分冷藏液态淡奶油260加入，再次乳化。

4、冷藏12小时（隔夜）打发使用。

组装&装饰

1、在泡芙顶部戳一个小孔，挤入“胡桃帕林内奶油”至1/2满。

2、再挤入“胡桃帕林内”，然后继续用“胡桃帕林内奶油”挤满。

3、将“黑巧克力打发甘纳许”打发后装入裱花袋内用花嘴在顶部挤花球形。

4、装饰以巧克力和金箔纸完成。

切面图如下，不是所谓的“”爆浆哦，因为有帕林内酱的存在才产生这样的效果，当然也可以改成自己喜欢的其他口味，比如榛子或者杏仁的，巧克力也可以更改为自己喜欢的口味。

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