这是法甜烘焙第1049期图片，视频，甜点，配方分享
巧克力泡芙面糊
盐......2g
水......50g
牛奶......50g
黄油......40g
全蛋......100g
细砂糖.......2g
黑巧克力.....20g
中筋面粉......60g
制作
1、将牛奶、水、盐、砂糖和黄油混合煮沸
2、加入巧克力融化拌匀，再将面粉加入，离火搅拌均匀，
3、再继续加热并用木铲搅拌使水分蒸发面糊炒干（锅底出现微薄膜）。
4、然后将此面团倒入搅拌机中用扁桨以低速搅拌降温至45℃，
5、分次加入全蛋搅拌至顺滑、光亮状态的面糊。
6、覆盖保鲜膜，冷藏3小时。
巧克力泡芙酥皮
黄油..........100g
赤砂糖.........120g
杏仁粉...............20g
中筋面粉........100g
黑巧克力...........20g融化
制作
1、将全部材料放入搅拌缸中，用扁桨搅打至均匀面团。
2、在两张烘焙油纸或透明塑料片之间擀压至均匀的2毫米厚度，冷冻。
3、冷冻后裁切为每个3厘米直径的圆片形，继续冷冻待用。
榛子卡仕达奶油
细盐........3g
蛋黄........40g
牛奶........225g
淡奶油.......25g
细砂糖.......50g
玉米淀粉......20g
纯榛子酱......40g
制作
1、将牛奶、盐和淡奶油混合煮沸。
2、将蛋黄、细砂糖和玉米淀粉混合搅打至泛白。
3、将热的液体冲入并拌匀后，倒回锅中再次加热并保持搅拌。
4、将榛子酱加入，用手持搅拌器搅拌混合均匀。
5、保鲜膜覆盖冷藏。
焦糖酱
海盐.....1g
黄油........63g
细砂糖......75g
淡奶油......75g
制作
1、细砂糖放入厚底平底锅中加热煮成干焦糖，然后冲入热的淡奶油和盐将焦糖融化，并继续煮至110℃。
2、离火，加入黄油，充分拌匀。
榛子奶油
蛋黄.......40g
香草荚......2根
淡奶油......300g
细砂糖......35g
吉利丁.......4g
榛子帕林内.......100g
马斯卡彭乳酪.....35g
制作
1、将淡奶油和剖开刮籽后的香草荚一起放入锅中，中小火加热煮沸后离火。
2、然后缓慢冲入打发的蛋黄白糖中拌匀，再倒回锅中搅拌并小火加热煮至82℃。
3、加入冰水泡软的吉利丁片拌融，
4、将榛子帕林内加入并用手持均质机充分搅拌乳化混合。
5、最后加入马斯卡彭乳酪拌匀，保鲜膜密封冷藏12小时。
镜面喷淋
水........20g
钻石镜面果胶.......200g
制作
1、混合加热融化至70-80℃。
组装&装饰
1、将“巧克力泡芙面糊”在铺有硅胶烤垫的烤盘上挤均匀的直径3厘米的球形。
2、盖上一片直径3厘米的冷冻的“巧克力泡芙酥皮”。
3、放入预热至170℃的烤箱中烘烤约18-22分钟，出炉后静置冷却。
4、将泡芙倒转（底部朝上），在朝上的平整底部戳个小孔，挤入“榛子卡仕达奶油”和“焦糖酱”。
5、将冷藏的“榛子奶油”打发至软尖峰状态，装入圆形花嘴（n14°）的裱花袋中。
6、底部朝上的平面上放一片直径5厘米的巧克力片，然后在巧克力片上挤直径3厘米的水滴形“榛子奶油”。
7、喷薄薄一层“镜面喷淋”，点缀若干烤熟的榛子碎和榛子膜。
※如果你担心翻转的泡芙会不稳定，也可以直接将“榛子奶油”挤在不翻转的泡芙上，下图这个样子↓
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