这是法甜烘焙第1075期图片，视频，甜点，配方分享
糖浸黑醋栗
细砂糖.....60g
黑醋栗.....400g
制作
1、将黑醋栗与砂糖拌匀，静置隔夜。
乔孔达海绵蛋糕
蛋白.....134g
糖粉.....120g
面粉.....32g
黄油.....24g
全蛋液.....144g
细砂糖.....24g
杏仁粉.....120g
紫色色素.....适量
制作
1、将黄油融化，加入色素拌匀。
2、将面粉、糖粉、杏仁粉混合过筛拌匀，加入全蛋液打发至均匀状态。
3、将蛋白中速打发，加入细砂糖收紧。
4、将“步骤1”的混合了色素的融化黄油加入，再将蛋白霜加入。
5、倒入铺有烘焙纸的烤盘中，抹平约3毫米厚度，入烤箱烘烤以160℃烘烤约12分钟。
黑醋栗果酱
细砂糖......13g
胡椒粉......适量
NH果胶......1g
鲜黑醋栗.......42g
黑醋栗果茸.....144g
制作
1、将果茸和鲜黑醋栗放入厚底平底锅中加热，煮沸后将拌匀在一起的细砂糖和NH果胶加入。
2、继续煮5分钟后将胡椒粉加入拌匀。
3、放入冰箱待用。
黑醋栗奶油
水.....20g
蛋白.....45g
砂糖.....85g
吉利丁......8g
淡奶油......160g
柠檬汁........5g
黑醋栗果茸.....200g
制作
1、将吉利丁片浸泡于冰水中（冰水为配方之外，仅用于浸泡吉利丁片）。
2、将淡奶油打发为香缇奶油（7成打发至软尖峰状）。
3、将果茸和柠檬汁加热至50℃，加入软化的吉利丁片搅拌至完全融化。
4、将砂糖和水煮至121℃的糖浆，打发蛋白并将煮沸的糖浆逐渐加入，继续打发至室温状态（即“意式蛋白霜”）。
5、将蛋白霜加入到“步骤3”中搅拌均匀（不滴落的状态），再将“步骤2”打发淡奶油加入拌匀。
甜面团饼干底
盐......1g
黄油.....50g
糖粉.....42g
全蛋.....20g
面粉.....118g
杏仁粉......21g
制作
1、将软化的黄油与过筛的糖粉放入搅拌机内用扁桨搅打。
2、然后加入杏仁粉，再加入全蛋，最后将面粉和盐加入，注意不要过度搅拌。
3、将面团保鲜膜密封冷藏20分钟，然后擀压至3毫米厚度。
4、裁切为直径5.5cm的圆片状，入烤箱以160℃烘烤约15-20分钟。
组装&装饰
胡椒........适量
制作
1、将“乔孔达海绵蛋糕”裁切为直径6cm高度3.5cm(即19cm长x3.5cm高)的长条。
2、将裁切为φ6x3.5cm的PVC透明围边软片放入圆筒形模具内，并将蛋糕条放入紧贴内壁。
3、挤入1/2满的“黑醋栗巴伐利亚奶油”，放入冷冻的“黑醋栗果酱”当做夹层，最后再继续挤入“黑醋栗巴伐利亚奶油”至几近满模具，冷冻至少4小时。
4、脱模，放在烤熟并已冷却的甜面团饼干上，顶部堆满“糖渍黑醋栗”，最后磨撒少量Timut胡椒，点缀粉色黑醋栗花瓣（或其他花/叶）。
排版丨TH
联系客服
