这段时间，暖暖没少收到暖粉们的“关心”，询问咱节目啥时候开播。告诉大家1个好消息：经过这几个月的升级，咱暖暖节目将在国庆后开播，暖粉可以期待下哦！言归正传，进入10月后这天逐渐变凉，天儿一凉了大伙儿的胃口也跟着好了，胃口大开就会想吃点荤菜油大的，给自个儿解馋~比如这素丸子就是很多老北京人的“心头好”！刚出炉的丸子哪怕烫嘴，都馋得想先吃一个，吸溜吸溜直喊烫，就这也挡不住吃这一口儿。
素丸子很多人都爱吃，但不少暖粉反馈做起来有个难点：丸子易散、或者不够酥脆。烹饪都是有技巧的，炸素丸子也不例外！
丸子想要炸得外酥里嫩、首先食材的比例得掌握好，这次大厨教的丸子有升级加入了山药：即5份山药，3份豆腐，1份蔬菜，1份的面粉，再加入鸡蛋一起搅拌、快速成形、黏合抱团。
做好这点还不够，炸制的火候也十分关键。素丸子里有胡萝卜上色非常快，一定要注意火候防止糊锅~炸制素丸子用什么火呢？暖暖之前教过大家了！您忘记了，或者还没来得及学习，本周的查漏补缺的时间又到了。
通过咱暖粉的精彩留言，您可以用答题互动的方法，回顾这周的知识点哦~如果有错过内容的暖粉也可以尝试做题，回答正确就能查看对应的文章。说到健脾胃食材，大家会想到红薯、山药，但其实有样食材不比它们逊色，那就是—芋头。
芋头的膳食纤维含量丰富，且多是可溶性膳食纤维，对肠胃更负担小，即便是脾胃虚弱者也能吃。芋头很多人都爱拿它炖肉吃，但您知道吗，芋头拿来包饺子皮，吃着别有一番风味！我在头条给大家分享过，用芋头制作饺子皮的万能比例：面粉、红薯粉或者澄粉，粉与芋头的比例1：？。不过面团中因为加了芋头，切记醒发时间不宜过长，这样调好肉馅即可擀面、包饺子了。到了秋冬季节「炸丸子」就成了热门美食，一般炸素丸子大家都很少放山药，但加点它不仅味美、而且营养好！
山药是对咱脾胃好的食材，在民间也素有“白色山药胜人参”的说法，它不燥不腻，尤其适合秋天吃~加入山药后的丸子想做的好吃，暖暖之前跟大家说过有3个要点：① 食材比例很关键“5311”：5份山药、3份豆腐、1份蔬菜、1份的面粉搅拌；② 一定要加面粉才能将山药的口感激发出来；③ 炸制的时候要用？火浸炸。秋天的韭菜暖粉近期没少吃吧这韭菜做法有很多，北方最常见的就是入馅包饺子和韭菜盒子，但您试过和鸭血一起炒吗？高纤维的韭菜、加上铁含量高还低脂的鸭血，入锅随手一炒特别下饭！鸭血也被称为“血豆腐”，略带些腥味也容易碎，所以大家炒制时要注意：在炒制前，鸭血得先焯水，在焯鸭血水中加入少许？，既可保持形状不碎、而且能去腥。提到葱，大家一定会想到洋葱、大葱、香葱，但「沙葱」鲜少有人知道！
沙葱主要生长在我国新疆、青海、甘肃、陕西、内蒙古等地；沙葱的外形和小葱有点像，吃着有辛香却比韭菜温和，却并不辣口还有几丝清甜。
它也是和羊肉绝配的食材，独特的香味比任何1种香料、蔬菜去腥效果都强，洋葱都比不上（一般腌羊肉都会用洋葱）。
有了沙葱，羊肉咱也不需要过多腌制，关键点就是要快炒，炒制过程不能超过？分钟，才能吃着鲜嫩无比！暖暖发现大家特喜欢懒人面食，尤其是这种不用自己揉面，只要把食材按照配比全倒入率碗中，搅一搅面糊就行的。简单、方便还美味，任谁都会爱！不过虽然是懒人面食，但小技巧也是有的，毕竟细节决定成败嘛~
做发糕很重要的一点，就是得让面食“发酵”起来！提到发酵少不了2样法宝：
一是要加酵母，得用38℃的温水来搅拌，让发糕更容易蓬松起来；二是加入少许？有助发酵，形成蜂窝状。
