鳜（guì）鱼，俗称桂花鱼，是中国四大名贵淡水鱼种之一，它味道鲜美，所以常被文人墨客写入作品之中，实为鱼中之佳品！
鳜鱼富含蛋白质、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，还有有补气益脾的滋补功效，老人、小孩和体弱的人应该多吃！不过除了最常见的清蒸，鳜鱼还能怎么吃呢？
广哥这就教你做一道醋椒鳜鱼汤，全身热热的，出一头大汗，把体内湿气都排出来，全身轻松！
食材
新鲜鳜鱼、大葱、姜片、香菜
料酒、白胡椒末、白醋、高汤
高汤我们可以自己在家做，在菜市买点鸡骨架，回家炖半小时就可以了。如果觉得在家做不方便，也可以去超市买浓缩高汤。
做法
买鳜鱼时候，让店家帮杀好去腮，一般淡水鱼表面有一层黑色黏膜，这层黑膜是鱼身上最腥、泥土味较浓的部位，也是有害物质聚集处，一定要去掉。▽
烧一锅水，水开后把鱼放进去稍微烫一下，捞出后把鱼身上的黑膜刮掉，冲洗干净。▽
在鱼身表面斜着切3刀，切得越深越好，切到骨头就停，这样烹饪时更好入味。▽
锅里放少量猪油，把姜片和大葱下锅爆香。▽
料头香味出来后，加1升高汤和少量料酒，大火烧开。▽
旁边再烧一锅水，把鳜鱼放在开水里煮至刀口的鱼肉外翻，盛出后倒掉煮鱼的水，这样就能更好地去除腥味。▽
将煮好的高汤倒入汤锅里，跟鳜鱼一起大火煮开。▽
煮的过程中要不断用勺子往鱼身上浇汤。1升高汤配1条鱼，这是最完美的比例，做出来的鱼汤鲜味十足，千万别为了省事而加水哦！烧开后关小火，盖上盖子煮15分钟。▽
广哥提醒
煮鱼汤切忌煮太久，煮久了虽然味道会比较香浓，但营养成分已经流失了，想要煮出既美味又营养的鱼汤，小火炖15分钟刚刚好。
15分钟到了，加少许盐调味，再放1勺白胡椒粉、1勺白米醋。白胡椒放早了汤会发黑，白醋太早放则会挥发掉，所以一定要最后再放。▽
最后撒上切好的大葱丝和香菜段，这道醋椒桂鱼汤就做好了。▽
奶白的汤色，香浓的味道，光是看着闻着就让人想流口水了。尝一口，汤吸收了鱼的精华，白胡椒带来微微的辣味，感觉全身都暖起来了。▽
南宁三月天，一会儿冷一会儿热的，湿气重，很不舒服，赶快给家人做一道醋椒鳜鱼汤，把身体里的湿气都逼出来吧！
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