鳜(guì)鱼,俗称桂花鱼,是中国四大名贵淡水鱼种之一,它味道鲜美,所以常被文人墨客写入作品之中,实为鱼中之佳品!
鳜鱼富含蛋白质、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,还有有补气益脾的滋补功效,老人、小孩和体弱的人应该多吃!不过除了最常见的清蒸,鳜鱼还能怎么吃呢?
广哥这就教你做一道醋椒鳜鱼汤,全身热热的,出一头大汗,把体内湿气都排出来,全身轻松!
食材
新鲜鳜鱼、大葱、姜片、香菜
料酒、白胡椒末、白醋、高汤
高汤我们可以自己在家做,在菜市买点鸡骨架,回家炖半小时就可以了。如果觉得在家做不方便,也可以去超市买浓缩高汤。
做法
买鳜鱼时候,让店家帮杀好去腮,一般淡水鱼表面有一层黑色黏膜,这层黑膜是鱼身上最腥、泥土味较浓的部位,也是有害物质聚集处,一定要去掉。▽
烧一锅水,水开后把鱼放进去稍微烫一下,捞出后把鱼身上的黑膜刮掉,冲洗干净。▽
在鱼身表面斜着切3刀,切得越深越好,切到骨头就停,这样烹饪时更好入味。▽
锅里放少量猪油,把姜片和大葱下锅爆香。▽
料头香味出来后,加1升高汤和少量料酒,大火烧开。▽
旁边再烧一锅水,把鳜鱼放在开水里煮至刀口的鱼肉外翻,盛出后倒掉煮鱼的水,这样就能更好地去除腥味。▽
将煮好的高汤倒入汤锅里,跟鳜鱼一起大火煮开。▽
煮的过程中要不断用勺子往鱼身上浇汤。1升高汤配1条鱼,这是最完美的比例,做出来的鱼汤鲜味十足,千万别为了省事而加水哦!烧开后关小火,盖上盖子煮15分钟。▽
广哥提醒
煮鱼汤切忌煮太久,煮久了虽然味道会比较香浓,但营养成分已经流失了,想要煮出既美味又营养的鱼汤,小火炖15分钟刚刚好。
15分钟到了,加少许盐调味,再放1勺白胡椒粉、1勺白米醋。白胡椒放早了汤会发黑,白醋太早放则会挥发掉,所以一定要最后再放。▽
最后撒上切好的大葱丝和香菜段,这道醋椒桂鱼汤就做好了。▽
奶白的汤色,香浓的味道,光是看着闻着就让人想流口水了。尝一口,汤吸收了鱼的精华,白胡椒带来微微的辣味,感觉全身都暖起来了。▽
南宁三月天,一会儿冷一会儿热的,湿气重,很不舒服,赶快给家人做一道醋椒鳜鱼汤,把身体里的湿气都逼出来吧!
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