元朝的御医忽思慧在《饮膳正要》一书中表示，这个季节最适宜吃鸭肉！
因为鸭肉既可以大补虚劳外，还能消毒热、利小便，这是多数温热性肉禽类所少见的。
每年幼鸭养到这时，肉质壮嫩肥美，营养丰富，能及时补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质。吃鸭肉既能保证摄入足够的蛋白质，又能清热不上火。
现在的鸭子肥美不说，食用味甘、性凉的鸭肉，不仅可以滋阴养胃，还可以缓解阴虚火旺，起到祛火降燥的作用。所以，相比之下，猪牛羊等其他肉类都稍逊一筹。
中医典籍《本草纲目》中是怎么介绍鸭子的？
《本草纲目》载：
鸭肉性味甘、寒，填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏”；
“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。”
鸭肉入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。
凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱、食欲不振、发热、大便干燥和水肿的人食之更为有益。民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。
经常食用鸭肉对体弱阴虚、水肿食少、大便干燥、低热者最为有益。因此，最适合吃鸭。相比之下，猪牛羊等其他肉类就稍逊一筹。
100克鸭肉里面大概含有300毫克的钾，钾跟心脏节律有关，还能够对抗钠。所以，日常生活多吃点鸭肉取代其它的肉，是非常健康的。
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其它肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
鸭肉富含B族维生素和维生素E，其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于消化。
此外，鸭肉中的脂肪不同于其它动物油，其各种脂肪酸的比例接近理想值。化学成分和橄榄油很像，有降低胆固醇的作用，对患动脉粥样硬化的人群尤为适宜。
另外，鸭子虽然很肥，但是营养分析表明，鸭肉中胆固醇含量相对来说并不算高，所以肥胖人士、血脂高的朋友也可以吃。
老鸭有补阴的功效，而山药的补阴功能更强，所以老鸭和山药搭配食用可使滋阴养颜的效果变得更显著。
若将红枣与仔鸭一起食用，可达到补血养颜的功效。
鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮出血。因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿；雄鸭治肺结核、糖尿病。
鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效。
土豆和鸭肉共炖至软烂时，不仅口感细腻，而且味道鲜美。此外，二者搭配更利于钾的发挥、排钠、缓解高血压的作用。
冬瓜和鸭肉荤素搭配，能起到去油解腻效果。冬瓜老鸭汤清爽可口，喝完胃也感到舒适，这正得益于鸭肉与冬瓜的相辅相成。
冬瓜含有丙醇二酸和冬瓜多糖等活性成分，利于调控脂肪代谢，并且富含钾，适合控制体重的人群及高血压患者。
说了鸭子这么多的好处，再来给大家介绍几种鸭子好吃又滋补的做法。
【食材】核桃仁 200 克，荸荠 150 克，老鸭 1 只，鸡泥 100 克，蛋清，玉
米粉，味精，料酒，盐，食油，葱，生姜，碎油菜各适量。
【做法】将老鸭宰杀后用开水氽一遍，装入盆内，加入葱，生姜，食盐，料
酒少许，上笼蒸熟透后取出晾凉，去骨，把肉切成两半；把鸡泥、蛋清、玉
米粉、味精、料酒、盐调成糊；把核桃仁，荸荠剁碎，加入糊内，淋在鸭子
内膛肉上；将鸭子放入锅内，用温油炸酥，沥去余油，用刀切成长条块，放
在盘内，四周撒些碎油菜即可。
【食材】老鸭 1800 克，酸萝卜 900 克，老姜一块，花椒四、五粒。
【做法】将老鸭取出内脏后洗净，切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂
待用；将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）；水烧开
后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒；将鸭块连同汤水倒入砂
锅熬煮 1~2 小时即可。
鸭是“补虚劳的圣药”，食材搭配好，效果更理想！
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