走在黄姚古朴的小巷里,路两旁的铺子里有很多黄姚的特色美食,不过最让人念念不忘的,还是空气里飘的豆豉香味,大厨教你做黄姚豆豉焖香鸭,赶快学起来!
香鸭、黄姚豆豉、姜片、红葱头
黄片糖、花雕酒、蚝油、生抽、老抽
▽
黄姚豆豉产于黄姚镇,是昭平三宝之一,选用黄姚镇特有的黑豆、仙井泉水和土著人古老独特的手工艺精致而成,产品颗颗均匀,乌黑发亮,豉香郁馨,属调味佳品。
《本草纲目》中也有记载,“黑豆性平,作豉则温,即经蒸煮,能生能散,得葱则发汗,得盐则止吐,得酒则治风,得蒜能止血,炒熟能止汗”。
将鸭肉砍成两指宽、一指厚的块状,加2勺花雕酒、3勺生抽,搅拌均匀后腌制15分钟。▽
锅热放油,放入姜片、姜片炸到金黄,然后把红葱头一起下锅炸至金黄。▽
关火,把姜片、红葱头取出,放入姜粒炒至金黄,然后把干葱粒一起下锅炸出香味。▽
然后倒入黄姚豆豉,小火慢炒。▽
豆豉香味出来后,加2勺生抽、1勺蚝油调味。▽
浓郁的豆豉香味被炒出来以后,将豆豉盛出锅备用。▽
锅热后放油,把鸭肉下锅进行煎制,鸭肉倒进去之后要转一下锅,让它受热均匀。▽
一面煎金黄之后,给鸭肉翻个面,煎至两面金黄。▽
倒入炸好的姜片和红葱头,加3勺花雕酒、1勺半蚝油、1勺生抽、半勺老抽,炒匀后加入豆豉酱翻炒。▽
最后加入刚好能没过食材的清水,加入半勺黄糖上色增味。▽
盖上锅盖,中小火焖煮20分钟,最后加少量生粉水大火收汁,黄姚豆豉焖香鸭就做好了。▽
尝一口,鸭肉口感酥烂软嫩,咸香之中夹杂着一丝的鲜甜味,配上豆豉独特的香味,非常有层次感,你也快做来尝尝吧~▽
更多实用的生活指南和神奇妙点子,就在广西广播电视台都市频道每周一至周六21:30《超级点子王》!来看看今晚的精彩内容→
竹笋出产保鲜周期比较短,所以人们把新鲜竹笋做成笋干,让笋的美味能长久地保存。今天广西烹饪餐饮行业协会明星大厨教大家做隆林笋干熏肉扣,肉香浓郁、笋味十足,是桂北菜里不可缺少一道美食,赶快锁定节目学起来,以后宴请宾客或者亲朋相聚时,做一道镇桌硬菜,保证大家吃了都说好!
鸣谢:广西烹饪餐饮行业协会
在两广有“无鸡不成宴”之说,酱油鸡就是宴席上的常客,其主料非常简单,就是酱油和鸡,不过别看材料少,想把两者结合做到鲜香咸甜适口却不容易!点子妹欧阳最近发现了一家卖酱油鸡的烧卤店,他家的酱油鸡皮脆肉嫩超入味,光闻着就让人欲罢不能,而且每天限量出品,不来早点可吃不上哦!这家宝藏店铺到底在哪?锁定今晚节目就知道!
联系客服