大家都知道冬季吃牛肉好处众多，牛肉含有丰富的营养价值，作为一种高蛋白的食物，可以增强人体免疫力，提高抗病能力！
佳佳有个朋友老是说自己饿的能吃下一头牛！牛肉作为世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%，应该没有人不喜欢吃牛肉吧。
大家知道牛肉各部位适合哪些烹调方法吗？
今天这道菜味道可不简单，和牛肉搭配的食材有酸笋和九层塔！酸笋是一个两极化食材，螺蛳粉里少不了它，喜欢的人一定要加很多，相反也有一部分人接受不了浓重的味道。没事！大厨教你做的这道菜不会有特别冲的酸味。
九层塔又叫“罗勒叶”、“金不换”，是一种药食两用芳香植物。原产于印度，西亚等地，印度人视其为神圣的香草。我们在做不同类型菜肴的时候，加入几片九层塔，可以有效去除膻味、腥味，并散发出自身独特的清香味。所以别看它被用来做西餐、泰国菜等等，它跟肉类的食材搭配时，才是最完美的！
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下面把具体步骤和技巧详细分享给大家，我们一起来学一下这道能够补气血健脾胃，口感还滑嫩不柴的【酸笋九层塔炒黄牛肉】吧！
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酸笋九层塔炒黄牛肉
食材
酸笋、鸡蛋、九层塔、小苏打、
淀粉、辣椒、 蒜、姜
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想要炒好牛肉，腌制过程要注意
但是锅也是非常重要的！
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具体步骤
1、 青红美人椒切块，牛肉切片，加鸡蛋、小苏打、盐、淀粉、料酒、水、老抽、油腌制备用。
■ 小技巧
★ 小炒牛肉适宜选择筋少的牛柳部位,口感最软嫩。
★ 很多人觉得牛肉吃起来柴老，是因为牛肉容易脱水，尤其是在滑制的时候，还会流失水分，所以在腌制的时候，最好多给它打水。
★ 在打水的时候，顺着一个方向进行搅拌。
★ 腌制牛肉时,加入油封口，既能让牛肉口感滑嫩，还便于牛肉在滑油时散开。
2、锅中加油烧至四成热，下入牛肉滑熟捞出。
■ 小技巧
★ 牛肉加入的时候，先静止一下不要动它，不然容易散糊。
3、锅内加油，下入葱、姜、蒜、青红美人椒、酸笋煸香，下入牛肉翻炒均匀，加料酒、蚝油、鸡精、糖、老抽调味。
■ 小技巧
★ 酸笋是自然发酵而成的，因为冬季比较干燥，所以可以少加一些。
★ 酸笋无需飞水，直接煸炒，才能保留原汁原味。
★ 青红美人椒偏辣，不宜加入太多，少量放入增加味道和颜色就可以。
★ 碰到腌制的蔬菜或者食材，在料理的时候，一定要把它在锅里边干焙一下，里面水分稍微少一些的话，最后出来的味会更好。
4、加水淀粉勾芡，淋香油，下入九层塔，出锅装盘即可。
■ 小技巧
★ 牛肉如果腌得到位的话，它会越炒越肥，会变厚。
★ 九层塔一定要在临出锅的时候放，这样炒出来才会保留自身独特的香味。
图片步骤 点击保存
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