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面疙瘩汤虽简单，但做好却也不那么容易，之前也做过几次，都不太理想，不是疙瘩大小不一，就是碎面太多，做出的疙瘩汤总是浑浑的，一点都不清爽，自从学会了这个做法后，突然爱上了做面疙瘩汤了，看着一个个宛如珍珠般飘在锅中的面疙瘩，还真的蛮有成就感的。
虾仁蔬菜疙瘩汤
原料：（三人份）
面粉200g
虾仁20个
鸡蛋1个
小白菜几棵
水适量
调料：
骨头汤、盐、淀粉、白胡椒粉各适量
一、虾仁去除虾线用少许白胡椒粉、盐、淀粉略腌后用水煮熟备用。
二、面粉里加盐、水和成浓稠的面糊。
三、再打入一个蛋清。（蛋黄备用）
四、搅拌均匀，面糊要粘稠到几乎不流动的状态。
五、锅中加水和适量的骨头汤烧开。没有骨头汤，最简单的方法是用品牌大一点的浓缩的鸡汁或是其它调味品代替，当然不指望它有多少营养，主要是调味用。
六、把面糊倒在漏勺里，用一只汤勺往下压面糊，让面糊滴落在汤里。
七、看，漏好的面疙瘩大小非常均匀，而且汤色也很清爽。
八、待面疙瘩浮上来后，加入洗好的小白菜，再把蛋黄搅拌均匀后沿锅边倒入锅中。
九、加入一些盐，最后加入煮熟的虾仁，也可以按自己的喜欢再加一些小葱花或是香菜，或者再加几滴香油调味。一碗鲜美的疙瘩汤就做好了！
立秋厨房小贴士：
一、在面粉里加入盐和蛋清，会让面疙瘩的颜色更洁白漂亮，而且吃起来更筋道。
二、面糊要浓稠一起，要用勺子压才能下去的程度。
三、没有骨头汤，可以做成纯清汤的，加入一些自己喜欢的蔬菜和调料或是炝锅后加水烧开再下入面疙瘩汤也一样很好吃。另外，疙瘩汤的蔬菜可以按自己喜欢来放哦！不放虾仁也可以哒！
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闻立秋
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