【英伦味】正确煮面的5个小诀窍！难怪餐馆比自己做得更好吃

面条估计是除了米饭外，第二大的主食了。光做法就有汤面、拌面、炒面、卤面、焖面等十几种，光品种就有碱面、拉面、刀削面、挂面、方便面、杂粮面、手排面等等几十种。

相信大家都做过面条，可你真的会煮面条么？看看自己有没有走进煮面的误区！

1

不要沸水下锅

很多人煮面的时候喜欢滚水下锅，这样做出来的面条常常粘成一坨，一点都不禁倒。这是因为水开的时候放面条，容易导致面条受热不均匀，面条表面容易糊化，就容易粘在一起！

正确的做法是等水热至刚刚开始冒气泡，此时将面下锅，并且顺着一个方向搅动，这样面条不仅不粘而且熟得快！掌握好下面的时机，这样煮出的面又弹又Q，口感极好。

2

面汤浑浊

很多小伙伴煮面时可能都遇到过，面汤越煮越混，还起了很多白色的泡沫。这时，只要往锅里加一小碗冷水，面汤就能立马变清亮了。

将煮好的面条单独捞出，用冷水冲一下，还能更好地保持面条的韧性。煮面时加冷水，使面条受热均匀，不至于形成“硬芯面”，能更好保持面条的口感，也能减少面条碱性渗出，食用过多的碱会损伤肠胃。

3

盐过量

有些朋友煮面的时候喜欢加很多盐，把面条当菜来吃，其实这样是非常错误的。面汤中含盐过多，会增加心血管的负担，尤其是高血压的人不宜食用，不仅是面条，其他食物也一样，少盐会更健康。

想要面条味道更鲜，可以在煮面时加一小勺醋，这样可以综合面汤的碱性，对于普通挂面来说，加了醋，面条更白净好看！

4

不放油

有自己在家做面条的小伙伴可能也发现了，自己在家煮面又干又坨，而面馆里的面却看起来很劲道。

其实秘诀就是：油！

面馆的煮面的汤水多含重油，高汤里也含有大量油脂，面条自然更加软滑。为了健康，自己在家煮面时不需要放重油，但适量调入一些橄榄油或菜籽油，不仅煮出的面条不粘锅，而且更Q弹美味。

5

食用面汤

很多人图方便习惯将煮面的汤水和面条一起吃，或是直接在汤水中加入其他佐料一起调味。

事实上，更好更健康的做法是：将煮面的汤水沥干，或是将面条捞出，再单独加入高汤调味。因为煮面的汤水中，含碱较多，不宜直接食用。想要面汤，可单独用其他食材调制高汤，食用起来更健康。

高汤可用猪骨、肉类熬制，如果不想吃得太油腻，又想要浓稠的高汤，可在汤中加入适量小米或黄豆，能让高汤味道更鲜美。

（英伦圈推荐，原文刊载自圈哥的小伙伴“食尚亚洲”saveurdasie，转载请注明。）