这家店前后去过两次,沙煲大黄鱼和稼娃飘香鸡是这家店的招牌,几乎桌桌必点。为此饭店专门辟开了一个专用操作间来做这两个菜,两个厨师一人做鱼一人做鸡。
尝了这个鱼觉得味道确实很不错就留心了,专门去拍了做法,准备回家也做给家人吃。这个是这道菜必不可少的肥膘肉,我觉得秘诀就在这里。
沙煲里放入一点油,油一定要少,后面还有肥膘肉的油呢,特别香。豆豉,干辣椒,生姜粒,过油蒜头。不要小看这个过油蒜头,特别吸味,下饭极了,这道菜连蒜头都挑光吃下肚了。
将这些料煸炒出香味以后,把处理干净的大黄鱼一分为二,平铺到沙煲里。
然后放入调好的酱料。生抽,酱油,料酒,盐,白糖搅拌均匀沿沙煲边浇入即可。
盖上锅盖焖上七八分钟即可出锅,锅盖揭开的瞬间,香气扑鼻,简直美呆了。
因为有了肥膘肉在底部,大黄鱼不粘锅,而且猪油渗入到黄鱼里面特别的香,油香四溢。58元一份值得尝试。
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