蛋白质营养调养
蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞成长的重要组成部分，没有蛋白质就没有生命。
蛋白质是人体的主要成分，占人体的16.3%，它不仅是构造人体器官的重要原料，例如我们身体的皮肤、毛发、血液、大脑、神经系统、内分泌等都是由蛋白质组成的，它还维系着我们的肌体的再生修复功能，维持着体液的酸碱平衡以及肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送以及提供热量等功能。
成年人和成长中的孩子尤其要注意对蛋白质的补充，人的成长，特别是0～6个月大的婴儿期是大脑细胞猛烈增长的时期，到一岁左右大脑细胞增值基本就已经完成，处于这个时期发育中的儿童对于蛋白质的摄入要求就需特别的注意和谨慎，因为这个时期是对儿童智力发展最为关键的时期。
蛋白质的缺乏常见症状是代谢率下降，对疾病抵抗力减退，易患病，长久影响是器官的损害，常见的是儿童的生长发育迟缓、体质下降、淡漠、易激怒、贫血以及干瘦病或水肿，并因为易感染而继发疾病。
食材特性
蛋白质的食物来源可分为植物性蛋白质和动物性蛋白质两大类。
植物蛋白质中，谷类含蛋白质10%左右。蛋白质含量不算高，但由于是人们的主食，所以仍然是膳食蛋白质的主要来源。
豆类含有丰富的蛋白质，特别是大豆含蛋白质高达36%～40%，氨基酸组成也比较合理。在体内的利用率较高，是植物蛋白质中非常好的蛋白质来源。在我们日常生活中最常见的大豆类，包括黄豆、大青豆和黑豆等，其中以黄豆的营养分量最高，它是婴幼儿食品中优质的蛋白质来源。此外芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等干果类的蛋白质含量均较高。
多食用植物蛋白质食物：糙米、全面面粉、豆类。
我们可以利用几种食物混合在一起，提高蛋白质在身体里的利用率，例如，单纯食用玉米、小麦、黄豆的生物价值并不高，若把这三种食物按比例混合后食用，则蛋白质的利用率可达70% 以上。所以，将各种食物合理搭配起来是一种既经济实惠，又能有效提高蛋白质营养价值的好方法。几种营养价值较低的蛋白质混合食用，其中的氨基酸相互补充，可以显著提高营养价值。例如，谷类和豆类这两类蛋白质混合食用时，必需氨基酸相互补充，接近人体需要，营养价值大为提高。
一百多年前，人们认为，为了保证身体不至于缺少蛋白质，就必须每天吃大量的高蛋白食物。但时人们认为每天必需摄入120克以上的蛋白质才能满足身体的需要。为了达到这个量就必须吃大量的肉、蛋、奶。然而，现代营养学告诉我们，这是一个完全错误的观念。实际上，蛋白质的大量摄入不但没有必要，反而对身体有极大的危害。
正常情况下，人体不储存蛋白质，所以必须将过多的蛋白质脱氨分解，氮则由尿排出体外，这加重了代谢负担，而且，这一过程需要大量水分，从而加重了肾脏的负荷，若肾功能本来不好，则危害就更大。过多的动物蛋白摄入，也造成含硫氨基酸摄入过多，这样可加速骨骼中钙质的丢失，易产生骨质疏松。
动物蛋白(尤其是牛奶蛋白)能显着增加罹患癌症、心脏病、糖尿病、多发性硬化病、肾结石、骨质疏松症、高血压、白内障、帕金森式病、老年痴呆症等病的概率。而更令人震惊的是：所有的疾病都可以通过调整膳食来进行预防和调养的。
蛋白质的营养不良和滋补过度都会引发疾病，均衡补充才是调养之道。
蛋白质的健康蔬果食疗单：
1.黄豆浆500毫升，每天2次连用10天，为一个疗程。
2.腰果奶500毫升，每天2次连用5天，为一个疗程。
3.糙米粉100克、糯糙米粉20克、黄豆粉70克、腰果粉70克，蜂蜜适量做粥。早晚各一次，连用1个月为一个疗程。
4.停吃主食，改喝果蔬汁。小麦草汁100毫升加苹果汁400 毫升，每天五次。黄豆浆500 毫升，每天二次。(早上9点，下午3点)连用5～7天，每天早七点开始每隔两小时喝一次，晚七点结束。
与矿物质有关的调养
矿物质和维生素一样，是人体必需的元素，每天矿物质的摄取量也是基本确定的，矿物质由于在人体内不能自行合成，必须通过膳食进行补充。
钙是坚固骨骼和牙齿所必需的基本营养素，有助于提高神经系统、肌肉功能、促进血液凝固。老人和小孩是最容易缺乏钙元素的群体，钙质缺乏会导致在神经兴奋时手脚抽搐、发育缓慢等。老人的身体机能逐渐衰退，更不易吸收钙质，因此应该多吃绿色蔬菜以及豆类制品。
哺育期前后的妈妈们也要注意钙质的摄取，因为哺育期时间较长的妇女易发生骨软化的现象。
儿童由于正在发育期间，需要补充大量钙质，但是孩子挑食偏食，或许不爱吃蔬菜和水果，于是很多人认为孩子需要喝牛奶补钙。牛奶虽然有钙，但是，大家却不知道喝牛奶却会大量流失钙。再者，人人都知道现今饲养奶牛时，大多使用了饲料。饲料中的添加剂和不健康的激素会残留在奶牛产出的牛奶当中。笔者建议不要用喝牛奶给孩子补钙，因为被污染了的牛奶起不到补钙的作用，孩子大量喝牛奶(动物蛋白质)往往还会造成大量钙流失，而且牛奶里的污染物对人体的损伤是很大的。此外，喝牛奶还易造成儿童患上Ⅰ型糖尿病。
补充钙的健康蔬果食疗单
豆类、果仁、苜蓿、芽菜、西兰花、胡萝卜、葡萄、猕猴桃、木瓜、芒果等。
食材特性
葡萄中含糖、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素以及维生素B1、 维生素B2，是一种老少皆宜的营养食物。葡萄的果肉、根、叶皆可作为药用。由于葡萄有利筋骨、治湿痹、益气补血、除烦解渴、健胃利尿等功效，临床上常用于治疗筋骨风湿痛、小便涩痛。常食葡萄还可使人健壮、耐风寒、增进食欲，又可补血养血。
由于葡萄中含有天然的聚合苯酚，此种成分能与细菌或病毒中的蛋白质化合，而使它们失去传染疾病的能力，特别是对脊髓灰质病毒有良好的杀灭作用。
葡萄还可用于治疗胃炎、肠炎、痢疾、肾炎、慢性病毒性肝炎、营养不良发生的水肿等疾病。
铁存在于人体的血红蛋白之中，铁的功能主要是参与氧在血液中的运输，维持正常的造血功能，对于保证血液健康及促进氧气的循环非常关键。在经期某些妇女可能会缺铁。
食材特性
富含铁的天然蔬菜营养来源有：木耳、菠菜、青菜、豌豆、萝卜、西芹等。富含铁最多食材是黑芝麻、藕粉等。
钾是保持心脏、肾脏、神经系统、内循环及血压健康所必需的营养素。缺乏时最初的症状会导致轻度的肌肉无力和嗜睡，严重缺乏时会导致麻痹和心律失常。
补充钾的健康蔬果食疗单
各种菌类、深绿蔬菜、萝卜、番茄、香蕉、樱桃、葡萄、猕猴桃、甜瓜等。
食材特性
香蕉芳香味美，含有丰富的糖和各种维生素，还含有蛋白质、纤维及钙、磷、铁等矿物质，其钾的含量居水果之冠，是幼儿和老年人的理想水果。香蕉中还含有大量的果胶，它可以吸收肠腔水分使大便成形，还能吸附肠道内细菌和毒素。香蕉还含有抑制细菌、真菌的其他成分。所以，香蕉可用于治疗某些肠道感染。对于治疗老年性便秘、痔疮便血、小儿食积尤为佳品。青香蕉中还含有一种保护胃黏膜、有利于溃疡愈合的物质。印度科学家把青香蕉磨成粉，每次给胃溃疡病人服4克，取得了较好效果。香蕉味甘，性寒，有清热润肠解毒功效。适用于治疗干渴、发烧、痔疮便血、小儿食积、热疮中毒等。
锌是一种强效的抗氧化剂，对细胞生长及健康非常关键，促进伤口愈合，并提高肝脏和激素功能。
补充锌的健康蔬果食疗单
西兰花、草莓、紫菜、大白菜等。
食材特性
草莓在欧美被誉为“水果皇后”，其果实艳丽、柔嫩多汁、酸甜适口。果肉含有维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素P和多种矿物质。特别是维生素C，每百克含100毫克，比苹果、葡萄高10倍以上。由于草莓色泽好、味道美，最适于作糖渍水果的添加剂，而且可提高这些食品的品质。面包、糕点、糖果等，加进草莓，不但营养丰富，还不易发霉变质。
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