红烧全鱼

鲜鱼1条约两斤（武昌鱼，鲤鱼，或草鱼）
肥膘肉末
香菇末
冬笋末
红绿柿子椒末
青笋丁
郫县恒星红油豆瓣酱 
李锦记锦珍生抽 料酒
盐 
白糖 
保宁醋 
葱 花
姜蒜米 香油 姜蒜片 水生粉
 操作与切配                             
先将鲜鱼洗净，在鱼鳃的鱼身方向2.5厘米处两面切一刀不断，抽出鱼筋而后依次打上斜花刀，鱼尾处两面打上十字再码味，盐少许，料酒，少许醋，姜蒜片，用大葱叶察遍鱼身，10分钟后拍上干生粉待用。
炒锅放宽油烧至冒青烟时撒上少许盐，而后咧着鱼尾从锅边慢慢下入，待炸至浅黄色时，用漏勺翻面，待两面炸至深黄色时捞出控油。
 炒锅再放入少许油，下如姜蒜米炒香，再放入肥膘肉末炒至变色时，放入豆瓣酱多点，炒出颜色和香味时，下入香菇末，冬笋末，青笋丁煸炒出香味时，加水适量没过鱼身就可以了，待汁开锅时调味，一点点盐，味精，生抽少许，醋少许，白糖少许。用汤汁不断的淋在鱼身上，待汤汁快收干时，放入红绿柿子椒末，一分钟后，放入水生粉勾芡，淋香油或红油起锅，装盘撒葱花既成
（此图来自百度，菜谱绝对是我的）
特点:咸鲜微辣，酱香味浓。