文 | 子木昆仑
作者微信公众号ID：zimukunlun
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吃饭，这是每一个人都要的刚性需求。也正是因为这个原因，很多人都投入到了餐饮行业的创业和经营中，但是，人们有需求和你能不能把餐厅的生意给做起来，实际上这是两回事。
很不幸的是，很多人，明白这个道理，都是在经营失败以后的总结，其实这也算是一个普遍的现象。我自己就是其中之一。这是实话。
如果你是一个大厨，你去开一家餐厅，就一定能把生意做好吗？
答案是不一定。能做好菜品，不一定能卖好你的产品，实际上这是两个维度的学问。一个是技术、手艺的问题，一个是经营管理的问题，这个是一定要分清楚的。
如果你是一个大厨，你自信自己的手艺，想要开一家餐厅，正准备投资的话，请你一定要仔细的琢磨一下，我上面说的这些，这个很重要，否则很可能你的投资就亏了，这是真心实意的建议。
所以，经营好一家餐厅，你必须要有两样东西，一个是好的产品，一个是好的经营管理。
有钱就能做好餐厅的生意吗？
答案是不一定。除了好的产品，好的经营管理之外，你还得有做餐厅生意的经验，并且缺一不可。
总结一下，如果你想经营好一家餐厅，你必须至少有五样关键的东西：
1：好的产品。
2：好的经营管理。
3：你有做餐厅生意的经验。
4：有团队。
5：有足够的经营资本。
好的定义是什么？在这里什么叫做好？这个问题先讲清楚。对于做餐饮生意的老板来说，只有一个标准，就是客户的认可，重复的回头率最重要，否则的话，你的生意是很难做起来的。
话说得直白一点，就是必须用客户的现金消费频率来衡量你的产品的好坏，才是比较准确的。因为用现金投票，真实的购买，才是最准确的，最真实的。
这就是我这里所说的，关于好的定义。至少在做餐饮行业的生意，一定要是这样的标准。否则你的经营会非常的被动，会对整体的运营和经营方向的确定带来很多的麻烦。也就很难把口碑做起来了。
吃饭，这件事，在我们的文化里面是件大事。并且是非常讲究的事，这个讲究值得好好的琢磨很久，一旦这里边的内涵你给它悟透了，对于后边的事情就变得简单得多了。
这是文化属性，不会以人的意志而转移。但是，我们常常却忽略了，这也是很多的餐厅生意做不起来的原因，生意好的餐厅，一定是顺应文化属性的。
如果你有多年的经验，你一定会有非常深刻的体会。在我们的文化里，我们对于吃这件事情到底有多认真和多执着。并且你可能一辈子都不会忘记，那个小时候的味道，很多在海外的老人，常常用一份家乡的食物来慰藉自己思念故土的乡愁。
这就是文化属性的力量。我们的味蕾，能把一个好的味道毫不留情<记住几十年，并且不会忘记。饮食文化就是文化属性的一部分，出身地、地域分布的特有习俗也是一部分。
这也是一家生意能够持续好的餐厅能够传承几代人的秘密之一。
也正是这样的原因，如果你的餐厅能够做到让别人几十年，都还在思念着的这个味道，并且是深深的印记在脑海里边的思念记忆，那么你就有了一部分铁杆的回头客。这点很重要，因为他能让你拥有支付固定开支的现金流，甚至是利润。
有了这样一个保证，其它的都可以慢慢优化和改进，这是一家餐厅能否持续经营下去的基础。做餐饮，最痛苦的就是，该准备的都准备好了，到了饭点，却一个人都没有。这对团队所有人都是一个打击。
另外，做餐饮有一个事实我想你应该会认同，就是生意越好的就会越好，人山人海，哪怕等多久都不会去旁边没人的隔壁去将就。很多人都有一个自己的经历，为了吃一顿好吃的，开着几十公里的车，不辞辛苦去占位置。这不是傻，是对执着的期待和满足。
如果你问他为什么这样做，他会说，我就是来吃这里的什么菜品，好久就想来了，刚好今天有空。和哥几个一起来聚一聚。其实客户自己也说不上来，反正是好久没来吃了，就是想再吃一顿，没有别的，只是想吃而已。
这是我听到的最多的回答，说实话，每逢听到这些，感觉累点，还是很有莫名的满足感的，我发现，人是希望被认可的，觉得有成就感。
在现如今，互联网发达的时代，食客们随便拍个抖音，朋友圈，就帮你完成了宣传，并且乐此不疲。
这就是，做餐饮，做餐厅的最大的乐趣所在。也是一个好产品的魅力所在。
但问题是，你家有这样的一个好产品吗？
这是重点。如果没有，那一定是沮丧的，焦虑的。这种感觉让人抓狂，因为一旦没有生意，对于做餐饮的你来说，所有的一切都是成本，越滚越大。最后只能放弃。这是很多人的经历。
什么叫好产品？它必须符合以下几点：
1：能够被食客们重复购买。甚至是必点的菜品。
2：有足够的利润，这个很重要。
3：最好一年四季都能制作，不会因为食材或是加工的方式而受到限制。
4：制作的流程或是方式，必须尽可能的简单，不复杂，如果是临时制作，时间短，最好可以先提前做好产品或是半成品，这样上菜的速度才会快，从而提高餐厅的接待能力和翻台效率。
5：可以打包带走出售，并且不会影响口味、口感和形状。因为，很多食客如果觉得好，会经常提出，打包一份带回家给家人朋友也尝一尝。不仅增加利润，还能多一波潜在的回头客，这个很关键。
6：好储存，不易变味、变质，放冰箱的话，二次加热最好不变形、不变味。
7：制作的时候，食材的损耗比较小，一个人就能制作。
8：制作的过程，菜品的加工方式比较节省费用，比如，基本上不会花很多的液化气进行加工，也能制作符合品质的成品。
9：食材大众化，菜名好听，容易记，不拗口，易于二次传播，千万不要把菜品搞得死活都说不清楚。一定要有成品的照片和菜名资料，可以让食客们进行二次的推荐。
10：食材一定要安全有保障，加工过程一定要严格卫生，食品安全大于天，这是一切的前提，否则其他的都是幻想。
11：一定要有自己独特的味道或是口感，并且是你的餐厅已经非常熟练的烹调技术。别人很难模仿，甚至是无法做到。
12：你上菜单的菜品，一定是经过筛选的，这里有一个秘密，就是你把一种食材用几种烹调方法，加工成不同的几道菜品，然后让食客们自己进行选择，把测试结果差的直接淘汰掉，只留下最好的那个进行保留。
这样做，一段时间以后，你就会知道哪些是比较好卖的，要长期进行销售的菜品了。
13：制作菜品的食材一定要鲜鲜不变质，千万不要用不合格的原材料制作菜品，如果你动了这个心思，实际上你已经倒闭了，并且一定会关门。越是生意差的，越是会这样做，结果就越差。
14：你的菜品的色泽和成品的形状一定要非常的美观，千万不要让人看了，就很恶心，让人没有食欲。你得让人看了就很有食欲，恨不得立马就馋一馋的冲动，结果比想象的还要好吃。
15：根据客户的食后反馈，进行菜品优化和改进，包括口味的调节和口感的优化，甚至是分量的重新组合。尽管吃的食物众口难调，但是如果10个人，九个都说太咸了，就说明来你这里消费的食客都希望能再淡一点，你就应该改进。
16：一定要能标准化制作，这样才能保证品质的均匀，从而降低食客体验。这里包括食材、加工的流程、加工的方式、调味品的种类和用量、比例。
以上的这16点，非常的重要，基本上你在经营过程中，在你开发菜品、产品组合的时候，你都必须考虑，否则你一定会非常的辛苦，并且你的菜品的质量一定会时好时坏的，这是做餐厅，做餐饮行业的大忌，基本上老客户几次以后，就会非常的失望，慢慢的就不会再来了。
那么，你的生意也做到头了，很多做了好多年的餐厅，因为这一点没有注意或者是坚持，最后就倒闭了，这是很可惜的，这里边涉及到经营管理的问题。
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