红烧狮子头
相信很多人对于红烧狮子头这道菜都非常的喜欢吃。一听到它的名字就会流口水。
它有非常多的做法,但是小编还是比较喜欢现在要分享给大家的这种做法,因为做出来的狮子头口感香滑有弹性,一起看下清蒸狮子头的做法吧。
食材和调味料
五花肉、鸡蛋、盐、料酒、胡椒粉、味精、淀粉、葱、姜。
做法:
1.将所有食材和调味料准备好后待用。
2.然后把鸡蛋打入碗里,然后把蛋黄和蛋清分离开来。
3.将五花肉剁成碎末后放入大盆中,放入适量盐和味精。
4.倒入适量料酒,撒些胡椒粉和鸡蛋清,再放入适量生姜末和淀粉。
5.一块搅拌匀后后用手反复讲肉馅拿起,然后用力摔。
6.然后反复的摔打几分钟后,将它揉成一团球放入蒸笼里。
7.蒸1小时,撒些葱花就完成了。
贴心提示:
不停的摔肉馅的目的是为了肉馅口感更Q弹有嚼劲。
红烧狮子头的家常做法
主料:五花肉700g
辅料:油适量 盐适量 鸡蛋2个 孜然粉适量 胡椒粉适量 花椒粉适量 料酒适量 米酒适量 酱油适量 葱适量 蒜适量 老汤适量 白糖适量 干辣椒适量
步骤
1.选择肥瘦均匀的五花肉,肥瘦比例5:5或6:5。
2.切长条后,切小丁。
3.切好的猪肉用刀剁成肉糜。
4.一定要并排细致剁完后,菜板旋转90度再细致的剁一遍。
5.大约重复4的步骤4-5次即可。
6.放入少许淀粉、适量调味料、葱花、蒜末和鸡蛋顺一个方向搅匀,腌制20分钟左右。
7.用手取肉馅,团成大圆球,双手交替摔几下,这样能让肉变实口感会很好。
8.油温170度左右放入团好的肉团炸制。如果油量不能全部覆盖肉团,要让底部先炸出硬壳再翻面。一面翻面弄散肉团。
9.炸至表面均匀的深褐色捞出控油。
10.取一个锅倒入老汤放入炸好的狮子头,大火烧开,小火炖20-30分钟,收汁即可。
11.盛盘用葱丝装饰下即可。
本期嘉宾介绍
陈万庆
男,扬州迎宾馆大厨。
联系客服