陈万庆讲红烧狮子头做法

红烧狮子头

　　相信很多人对于红烧狮子头这道菜都非常的喜欢吃。一听到它的名字就会流口水。

　　它有非常多的做法，但是小编还是比较喜欢现在要分享给大家的这种做法，因为做出来的狮子头口感香滑有弹性，一起看下清蒸狮子头的做法吧。

　　食材和调味料

　　五花肉、鸡蛋、盐、料酒、胡椒粉、味精、淀粉、葱、姜。

　　做法：

　　1.将所有食材和调味料准备好后待用。

　　2.然后把鸡蛋打入碗里，然后把蛋黄和蛋清分离开来。

　　3.将五花肉剁成碎末后放入大盆中，放入适量盐和味精。

　　4.倒入适量料酒，撒些胡椒粉和鸡蛋清，再放入适量生姜末和淀粉。

　　5.一块搅拌匀后后用手反复讲肉馅拿起，然后用力摔。

　　6.然后反复的摔打几分钟后，将它揉成一团球放入蒸笼里。

　　7.蒸1小时，撒些葱花就完成了。

　　贴心提示：

　　不停的摔肉馅的目的是为了肉馅口感更Q弹有嚼劲。

　　红烧狮子头的家常做法

　　主料：五花肉700g

　　辅料：油适量 盐适量 鸡蛋2个 孜然粉适量 胡椒粉适量 花椒粉适量 料酒适量 米酒适量 酱油适量 葱适量 蒜适量 老汤适量 白糖适量 干辣椒适量

　　步骤

　　1.选择肥瘦均匀的五花肉，肥瘦比例5：5或6：5。

　　2.切长条后，切小丁。

　　3.切好的猪肉用刀剁成肉糜。

　　4.一定要并排细致剁完后，菜板旋转90度再细致的剁一遍。

　　5.大约重复4的步骤4-5次即可。

　　6.放入少许淀粉、适量调味料、葱花、蒜末和鸡蛋顺一个方向搅匀，腌制20分钟左右。

　　7.用手取肉馅，团成大圆球，双手交替摔几下，这样能让肉变实口感会很好。

　　8.油温170度左右放入团好的肉团炸制。如果油量不能全部覆盖肉团，要让底部先炸出硬壳再翻面。一面翻面弄散肉团。

　　9.炸至表面均匀的深褐色捞出控油。

　　10.取一个锅倒入老汤放入炸好的狮子头，大火烧开，小火炖20-30分钟，收汁即可。

　　11.盛盘用葱丝装饰下即可。

　　本期嘉宾介绍

　　陈万庆

　　男，扬州迎宾馆大厨。