经典原味蛋糕卷
蛋糕卷可以说是很常见的一种烘焙糕点了，它不像奶油蛋糕那样需要高超的裱花和造型技巧，也不像普通蛋糕胚那样平淡无味，您完全可以根据自己的喜好，搭配上各类可口的果酱或奶油或其他种种调味类的酱汁，营造出千变万化的口味。这就是蛋糕卷——简单却不单调！今天，就请大家跟随Sammy一起，来看看这样一款好吃又好看的蛋糕卷是如何制作完成的吧～
配料（用料）：
低筋面粉：60g
牛奶：50g
色拉油：40g
鸡蛋：4个
细砂糖：40g （蛋白：30g 蛋黄：10g）
柠檬汁：适量
果酱：适量
份量：Sammy这次是用忠臣LO-30S烤箱的自带烤盘制作的蛋糕卷，烤盘内径大小是30cm×24cm，蛋糕糊基本可以铺到烤盘的7分满，请各位看官知晓～
经典原味蛋糕卷的做法：
1. 首先将油纸在烤盘上垫好，四角可以撕开一点，这样铺的会更整齐一些；
2. 将以上配方中所需的材料准备好，然后将蛋清和蛋黄分离（实际蛋黄为4个，有一个散了……）；
3. 将白糖（蛋黄：10g）、牛奶、色拉油倒入蛋黄碗中，用蛋抽（手动打蛋器）搅拌均匀，而后挤入几滴柠檬汁；
4. 将秤好的面粉过筛，筛入蛋黄中，然后用橡皮刮刀将面粉和蛋糊混合均匀，至表面光滑细腻无明显面粉颗粒即可；
5. 然后就是打发蛋白，同样是分三次加入砂糖（蛋白：30g）。制作蛋糕卷时，蛋白一定不要打发的太硬，打到刚刚达到湿性发泡的状态就可以了（如下图）；与此同时，可以预热烤箱，时间10分钟，温度160度！
6. 然后就是将蛋白和蛋黄混合，先舀1/3蛋白，与蛋黄混合均匀；然后再将其倒回蛋白盆，与剩余的蛋白膏全部混合均匀。注意混合的时候依然要采用从下向上翻拌的方式，以免消泡过于严重。
7. 将制作好的蛋糕糊均匀的倒在垫好油纸的烤盘上，适当调整一下烤盘，将蛋糕糊摊匀。最后在桌子上震几下烤盘，震出里面的大起泡！
8. 将烤盘放入忠臣LO-30S烤箱中层（即第二层），温度设置160度，时间20分钟，开始烘焙。在烘焙到10分钟左右的时候，盖上一张锡纸，以免表面上色过深。
9. 20分钟后，可以观察到蛋糕卷从最高点出现了明显的回落，此时香飘满屋，我们可以把烤盘取出了，小心烤盘烫手哦～
10. 烤盘取出后，将蛋糕连同油纸一起倒扣在烤网上，并趁热撕下油纸；而后将蛋糕正面朝上，用抹刀抹上一层草莓酱，注意前端多抹一些，后端少一些。
11. 接下来就是“卷”的过程了，这里我们要借助擀面杖。先用小刀在卷的起始端划上三道印，这样便于卷起不会断裂。
12. 将擀面杖置于油纸下方，用擀面杖卷起油纸，卷到蛋糕前端部分时，用力压紧，然后继续用擀面杖卷油纸，同时压紧蛋糕，相当于用油纸带着蛋糕卷向前卷，一直保持擀面杖在蛋糕卷的前方。卷到最后，向前放开擀面杖，油纸会顺势全部包住蛋糕卷，此时“卷”的过程就算完成了～。
Sammy叮嘱：
1. 打发蛋白的时候注意一定不要把蛋白打的太硬，否则蛋糕卷会膨胀的非常厉害，而且卷的时候一定会开裂，这样就做不出完美的蛋糕卷了。所以大家一定要注意这一点，蛋白打至图中所示就可以了。
2. 注意蛋糕糊要在烤盘中平摊均匀，最后不妨多震几下，一来为了震出气泡，二来也是使蛋糕糊尽量平整。
3. 油纸要趁热撕，如果冷却后再撕很容易伤害到蛋糕卷娇嫩的表皮，卷出来的样子就不好看了。
4. 草莓酱前端多抹一些是为了使蛋糕卷中心的酱料多一些，后端即是蛋糕卷的外围，外围可以少一些，以免卷的过紧，酱汁溢出。
5. 关于如何防止蛋糕卷开裂，大家还可以参考Sammy之前的博文《烘焙入门新手教程之蛋糕卷开裂的五大原因》
好了，以上就是经典原味蛋糕卷的全部制作教程啦~大家是否学会了呢？其实制作的过程很简单，重点在于卷。可能您看的时候觉得比较复杂，但是真正上手的时候，您会有种“拨得云开见月明”的感觉~所以，重在实践啊！亲们赶快去尝试一下吧！
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