经典原味蛋糕卷
蛋糕卷可以说是很常见的一种烘焙糕点了,它不像奶油蛋糕那样需要高超的裱花和造型技巧,也不像普通蛋糕胚那样平淡无味,您完全可以根据自己的喜好,搭配上各类可口的果酱或奶油或其他种种调味类的酱汁,营造出千变万化的口味。这就是蛋糕卷——简单却不单调!今天,就请大家跟随Sammy一起,来看看这样一款好吃又好看的蛋糕卷是如何制作完成的吧~
配料(用料):
低筋面粉:60g
牛奶:50g
色拉油:40g
鸡蛋:4个
细砂糖:40g (蛋白:30g 蛋黄:10g)
柠檬汁:适量
果酱:适量
份量:Sammy这次是用忠臣LO-30S烤箱的自带烤盘制作的蛋糕卷,烤盘内径大小是30cm×24cm,蛋糕糊基本可以铺到烤盘的7分满,请各位看官知晓~
经典原味蛋糕卷的做法:
1. 首先将油纸在烤盘上垫好,四角可以撕开一点,这样铺的会更整齐一些;
2. 将以上配方中所需的材料准备好,然后将蛋清和蛋黄分离(实际蛋黄为4个,有一个散了……);
3. 将白糖(蛋黄:10g)、牛奶、色拉油倒入蛋黄碗中,用蛋抽(手动打蛋器)搅拌均匀,而后挤入几滴柠檬汁;
4. 将秤好的面粉过筛,筛入蛋黄中,然后用橡皮刮刀将面粉和蛋糊混合均匀,至表面光滑细腻无明显面粉颗粒即可;
5. 然后就是打发蛋白,同样是分三次加入砂糖(蛋白:30g)。制作蛋糕卷时,蛋白一定不要打发的太硬,打到刚刚达到湿性发泡的状态就可以了(如下图);与此同时,可以预热烤箱,时间10分钟,温度160度!
6. 然后就是将蛋白和蛋黄混合,先舀1/3蛋白,与蛋黄混合均匀;然后再将其倒回蛋白盆,与剩余的蛋白膏全部混合均匀。注意混合的时候依然要采用从下向上翻拌的方式,以免消泡过于严重。
7. 将制作好的蛋糕糊均匀的倒在垫好油纸的烤盘上,适当调整一下烤盘,将蛋糕糊摊匀。最后在桌子上震几下烤盘,震出里面的大起泡!
8. 将烤盘放入忠臣LO-30S烤箱中层(即第二层),温度设置160度,时间20分钟,开始烘焙。在烘焙到10分钟左右的时候,盖上一张锡纸,以免表面上色过深。
9. 20分钟后,可以观察到蛋糕卷从最高点出现了明显的回落,此时香飘满屋,我们可以把烤盘取出了,小心烤盘烫手哦~
10. 烤盘取出后,将蛋糕连同油纸一起倒扣在烤网上,并趁热撕下油纸;而后将蛋糕正面朝上,用抹刀抹上一层草莓酱,注意前端多抹一些,后端少一些。
11. 接下来就是“卷”的过程了,这里我们要借助擀面杖。先用小刀在卷的起始端划上三道印,这样便于卷起不会断裂。
12. 将擀面杖置于油纸下方,用擀面杖卷起油纸,卷到蛋糕前端部分时,用力压紧,然后继续用擀面杖卷油纸,同时压紧蛋糕,相当于用油纸带着蛋糕卷向前卷,一直保持擀面杖在蛋糕卷的前方。卷到最后,向前放开擀面杖,油纸会顺势全部包住蛋糕卷,此时“卷”的过程就算完成了~。
Sammy叮嘱:
1. 打发蛋白的时候注意一定不要把蛋白打的太硬,否则蛋糕卷会膨胀的非常厉害,而且卷的时候一定会开裂,这样就做不出完美的蛋糕卷了。所以大家一定要注意这一点,蛋白打至图中所示就可以了。
2. 注意蛋糕糊要在烤盘中平摊均匀,最后不妨多震几下,一来为了震出气泡,二来也是使蛋糕糊尽量平整。
3. 油纸要趁热撕,如果冷却后再撕很容易伤害到蛋糕卷娇嫩的表皮,卷出来的样子就不好看了。
4. 草莓酱前端多抹一些是为了使蛋糕卷中心的酱料多一些,后端即是蛋糕卷的外围,外围可以少一些,以免卷的过紧,酱汁溢出。
5. 关于如何防止蛋糕卷开裂,大家还可以参考Sammy之前的博文《烘焙入门新手教程之蛋糕卷开裂的五大原因》
好了,以上就是经典原味蛋糕卷的全部制作教程啦~大家是否学会了呢?其实制作的过程很简单,重点在于卷。可能您看的时候觉得比较复杂,但是真正上手的时候,您会有种“拨得云开见月明”的感觉~所以,重在实践啊!亲们赶快去尝试一下吧!
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