把一串串的大闸蟹拎回家，还有一道清洗工序不能缺少。大闸蟹张牙舞爪，清洗还真是个麻烦事。一般都是先在盆里放满盐水，将大闸蟹泡在盐水里，大闸蟹会在盐水里面吐沫沫，直到把肚里的脏水吐得差不多了，然后解开捆绑蟹钳的绳子。如果这个时候大闸蟹仍然很嚣张，就干脆给它灌点酒，使其小醉过去。将蟹腹盖打开，用水使劲冲净里面的沙土和蟹的粪便。再拿刷子轻轻刷洗全身，特别仔细刷洗蟹钳。最后再用清水漂洗一下，这样阳澄湖大闸蟹就算清洗干净了。
1、清蒸大闸蟹
大闸蟹的吃法可谓多种多样，五花八门，而最经典的吃法，当然要属清蒸了。清蒸除了能最大限度地保持大闸蟹的原汁原味外，更能突出大闸蟹的色、香、味。每当蒸好的大闸蟹端上桌时，只见此物色泽橙黄，肉香鲜美。打开蟹盖，膏黄脂肥肉甜，蘸些精心调制的姜汁醋，配上陈酿花雕酒，细细地品味，慢慢地咀嚼。
将大闸蟹洗净，放入水中养半天，使它排净腹中污物，然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢;用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料。蟹上蒸笼蒸熟后取出，解去细绳，整齐地放入盘内，连同小碟蘸料上席。煮蟹时，应用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢，以免蟹脚脱落，蟹黄、蟹油流出，影响口味。蟹的吃法有时令陛，所谓“九雌十雄”，九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚;十月要食雄蟹，这时雄蟹膏足肉坚。
2、姜葱炒蟹
把蟹先斩成小块，上少许生粉，油锅上大火，九成热时把大闸蟹放到油锅里炸熟，炸成金黄色就差不多了。姜切小片，葱切小段。找一个小碗，放一点点热水，然后在水中放味精。根据自己口味自由调味。炒锅上油，八九成热时放葱姜爆香，放少许料酒，然后放蟹翻炒数下，再放预先调好的味道挂糊，翻炒几下即可。
3、醉蟹
阳澄湖大闸蟹的做法和吃法中，最有古风的就要数醉蟹了，其鲜、其香，只要尝过一次就让人再难忘怀。用阳澄湖大闸蟹来做醉蟹，调制醉液、醉露最为关键。醉液用精盐、葱、老姜、桂皮、八角、花椒加水倒人锅中用旺火烧沸;等煮出香味后，捞出葱、姜、桂皮，再用纱布把杂质滤掉;放冷后倒人干净的坛中，最好用一只原来装陈年花雕的酒坛。再把白糖跟高度的烧酒制成
的醉露一并倒入放了醉液的酒坛中，搅拌均匀。还要注意一点就是，盐与醉液的比例大概是1：5。接下来把选好的阳澄湖大闸蟹用清水换养几天，排净体内的污物。然后捞出来晾一晾，让大闸蟹吐干水分。再在大闸蟹的脐内放一点精盐略腌半小时，放入事先准备好的坛子里，让蟹完全被醉液浸没。最后密封好坛口放上10天，便是一道浓香沉郁的古法醉蟹。
4、煮大闸蟹
除了清蒸，在日常生活中另一个最常用的烹饪方法，就是煮大闸蟹。根据蟹的数量将一锅水煮开，水量一定是要没过蟹，将蟹放入，待水滚开。注意：煮的时间多少是蟹好吃不好吃的 关键，时间短了没熟，时间过了蟹肉会老了不好吃。一般3两左右的不超过8分钟，4两左右的l O分钟，依此类推。怎么知道蟹已经熟了呢?鉴定的方法是：将蟹足的最顶端的一截向反方向一提，拉出来有蟹肉的说明还没有熟透，拉出来没有蟹肉的说明已经熟了。
在煮的过程中，要搅动蟹，让蟹受热均匀。在起锅前，将半杯啤酒倒入，一滚就熄火。蟹最好是趁热吃，建议边煮边吃、边吃边煮。调料很重要，除了平时通常放的醋、姜末、糖外，讲究一点的可以放山楂或者柠檬汁。比例可以按个人的喜好放。身体比较怕寒的，吃蟹后可以喝红糖泡紫苏叶。
5、蟹橙酿
蟹橙酿是一种独特的阳澄湖大闸蟹吃法，吃的时候带着橙子的悠悠清香，让人心生雅趣。首先，选当季熟透带有一两片绿叶的大橙子，把顶部切下，挖掉瓤，留下一些橙汁，做成碗状;再选上好的阳澄湖大闸蟹，取蟹黄、蟹肉放到橙子碗中，用切好的顶部盖好;封口放到蒸锅里，用酒、醋、水一起来蒸，大概蒸30分钟就完成了。
6、起司焗蟹
这是颇受西方人喜爱的一道大闸蟹美食，浓郁的奶香配合鲜嫩爽滑的蟹肉，满足着舌尖每一个贪婪的味蕾，香气四溢，回味无穷。
制作时准备好这些食材：蟹1只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤1 O两、起司1两至1两半。首先，把大闸蟹处理干净，切成6块;其次，起油锅，将蟹过油后捞起备用;然后，洋葱切粒放入奶油，一起爆香，加入高汤;最后，将蟹放入刚刚制成的浓汤中，再加入起司煮2分钟，稍加勾芡，调匀即可。
7、砂锅螃蟹
将大闸蟹放入油锅，烹入绍兴酒和姜汁，加盖稍焖;加糖、鲜汤lOOO克，加盖苒焖;蟹至八成熟，放味精;烧沸后，倒人大砂锅内，放在微火上煨5分钟;再移人中火烧约两三分钟，撇去浮沫;加味精、葱花，淋入熟猪油，原锅上桌即可。
这道佳肴讲究炒锅上旺火，将大闸蟹下锅稍煎，如此才能让蟹味释放出来。最后建议用微火再焖几分钟，以达到更好的口感。
8、香辣蟹
香辣蟹属川菜菜系，是用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。集香、辣、鲜、脆各种口感于一身，营养丰富，美味风靡大江南北。
制作时，先备好调料：花椒、麻椒、干辣椒、泡椒、葱、姜、蒜、 孜然、盐、白糖、鸡精。调味多少视自己个人口味而定。等锅热后倒入菜油;等油热后加入花椒、麻椒;等油再次热后加入葱、姜;再稍过一会加入切成段的干辣椒;等干辣椒炒出辣味后，加入大闸蟹(事先把每个大闸蟹都切成两半)，略微翻炒;随后加入泡椒、蒜、盐、糖、孜然、鸡精以及少许水;盖上盖焖上三五分钟，再炒一会儿盛出即可。这道菜对火候的要求很高，烹饪时间也需拿捏得当。
9、咸肉蒸大闸蟹
这道菜的做法很简单。蟹最好选个头大的，能有4两左右的最好。五花肉的肥瘦要适中，才能带出菜的香味。
将蟹洗净，放入汤盘;把五花腌肉蒸熟，切片放在蟹上;浇上绍酒、腌肉卤、白糖、姜汁、汤调成的卤，放上葱结、姜块，上笼蒸熟;出笼后，去掉葱、姜，撒上胡椒粉即可。蟹肉的鲜美与五花肉的清香萦绕舌尖，美味至极。
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