中华春节食品之饺子和年糕

 

农历十二月三十，俗称大年夜，是一年之中旧岁将尽的最后时刻，除夕的一切活动都是为了驱邪求福。当夜幕降临、华灯初上之时，象征着家庭团聚的团圆饭、年饭就呈上来了：喜欢面食的北方人习惯包饺子，喜欢米食的南方人习惯做汤圆。在北京还讲究吃更年的饺子。饺子的得名有很多种传说，其中一种是因为新年和旧年“交于子时”，于是这种像元宝的食品就叫做“交子”，人们在午夜的钟声刚刚敲响之时开始吃饺子，迎接新春的来临。

新年的时候，以产米为主的南方还流行吃“年糕”，用糯米压制而成的食品。食用时可以炸，可以煮，也可以炒。年糕还寓意“年年高”，是一种吉祥食品，因此也是节日的馈赠礼品。

年糕在我国有悠久的历史，1974年，我国考古工作者在浙江余姚河姆渡母系氏族社会遗址中发现了稻种，这说明早在7000多年前我们的祖先就已经开始种植稻谷。

汉朝人对米糕就有“稻饼”、“饵糍”等多种称呼。古人对米高的制作也有一个从米粒糕到米面糕的过程。公元6世纪的食谱《食次》就载有年糕“白茧糖”的制作方法，“熟炊秫稻米反，及热于杵臼净者，舂之为米咨糍，须令极熟，勿令有米粒……”，即将糯米蒸熟以后，趁热舂成米咨，然后切成核桃大小，晾干油炸，滚上糖即可食用。

将米磨成粉制糕的方法也很早，这一点可从北魏贾思勰（xié）的《齐民要术》中得到证明。