2016年的最后一顿大餐，不好好吃一顿怎么有力气迎接2017?
在2016年里我曾经教给大家做了无数道烤出来的大餐，估计大家烤来烤去也是烤腻歪了。今儿就来个新鲜的——纸包烤！
一层薄薄的烤盘纸锁住了蒸汽，让包里的美味更加鲜嫩；而它本身又比锡纸、烤碗之类透气许多，因此烤出来的食物口感也相对更加清爽，更类似于半蒸半烤的效果。
而且一个纸包上桌，轻轻撕开，香气迸裂而出，弥散开来，实在太有范儿、太高大上了，简直一秒变米其林大厨，在家宴上收获亲朋好友一圈赞。
来来来，在开始做之前，先熟悉一下纸包的包法。
此外，兄弟烤法见这里→_→健康、美味、快手的锡纸包烤海鲜
>>>纸包柠檬虾
操作时间：30分钟
总计时间：50分钟
四人份
【用料】
| 特级初榨橄榄油 | 45ml |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 柠檬 | 1个 |
| 鳀鱼 | 2到3条 |
| 新鲜罗勒碎 | 45ml |
| 新鲜欧芹碎 | 30ml |
| 甜椒粉（paprika） | 5ml |
| 犹太盐 | 适量 |
| 大虾 | 0.9kg |
| 圣女果 | 568ml |
| 香葱 | 4根 |
| 哈拉佩纽辣椒（jalape?o）① | 1个 |
| 蛤蜊汁 | 125ml |
| 无盐黄油 | 30ml |
| 法棍② | 1个 |
【此处是唠叨】
① 具体介绍戳这里→_→尝尝这些世界名“椒”，第几种把你辣哭了？ 买不到就用你喜欢的其他品种辣椒代替吧。
② 做法戳这里→_→迷你法棍面包
【做法】
1、预热烤箱到220度。大蒜剁碎，鳀鱼剁成泥，柠檬皮擦蓉、果肉榨汁，一并倒入碗中，再倒入橄榄油、罗勒碎、欧芹碎、甜椒粉、和1茶匙盐搅拌均匀。大虾洗净去壳（保留虾尾），挑去沙线，连同切两半的番茄、剁碎的香葱和辣椒一起倒入刚才那个碗中搅拌均匀。
2、撕下40cm长的八张烤盘纸，两两叠一块儿，先把1/4的虾混合物倒在一叠中间，然后舀上2大勺蛤蜊汁（30ml）、半大勺（7.5ml）黄油和碗中1/4的液体，包起来。依样画葫芦再包三个纸包，把剩下的材料都包起来。放进烤箱烤20分钟后取出，这时候虾刚刚熟透，纸包应该整个鼓起来。取出晾5分钟再打开。
3、等烤箱的时候，法棍切片，在烧烤架或烧烤锅上烤出烤痕，然后用大蒜在面包表面涂一个遍。小心翼翼打开纸包，搭配烤面包一起享用吧。
>>>摩洛哥蔬菜包
操作时间：40分钟
总计时间：1小时15分钟
四人份
<浇汁>
| 姜黄粉 | 3ml |
| 姜粉 | 3ml |
| 肉桂粉 | 3ml |
| 藏红花 | 一小撮 |
| 现磨黑胡椒粉 | 适量 |
| 蔬菜汁① | 375ml |
| 哈里沙辣酱(harissa）② | 10ml |
<蔬菜>
| 吊南瓜 | 0.7kg |
| 芜菁 | 1头 |
| 芹菜 | 2根 |
| 洋葱 | 1个 |
| 葡萄干 | 125ml |
| 犹太盐 | 适量 |
| 芫荽 | 45ml |
| 新鲜欧芹碎 | 45ml |
| 香菇 | 8个 |
| 彩椒 | 1个 |
| 柠檬 | 8片 |
| 无盐黄油 | 60ml |
| 古斯古斯面③ | 250ml |
【此处是唠叨】
① 美国超市里有卖成瓶的蔬菜汁，淘宝也能找到代购的。但我觉得，这个也要代购，也太……搜到一个品牌的配方是这样的：番茄、胡萝卜、芹菜、甜菜根、欧芹、莴苣、豆瓣菜、菠菜，总之你就划拉一下自家厨房底子榨一榨就好了。
② 哈里沙辣酱是北非菜系最经典的调味品，具体介绍戳这里→_→ 淘宝有代购，不想买也没关系，链接里还附有DIY配方。
③ 古斯古斯面是中东、北非地区的主食，具体介绍和做法戳这里→_→原来西餐主食不止是面包和意面，还有这么多奇奇怪怪的花样啊！
【做法】
1、预热烤箱到205度。先做浇汁。姜黄粉、姜粉、肉桂粉、藏红花和半茶匙胡椒粉混合，倒进锅中小火烘1分钟，然后倒入两杯半的水、蔬菜汁和哈里沙辣酱煮到微沸，让它咕嘟15分钟收收汁。
2、与此同时准备蔬菜。吊南瓜去皮去籽切2.5cm见方的滚刀块，芜菁切滚刀块，芹菜斩成小段，洋葱切条，连同葡萄干一起装碗里，撒盐搅拌均匀，再倒入1杯浇汁，以及一半的芫荽和欧芹搅拌均匀。剩下的浇汁放一边。
3、撕下四张40cm长的烤盘纸。先拿一张铺好，舀1/4的蔬菜混合物（带汤）倒在中间，顶上放2个香菇、1/4的彩椒、2片柠檬以及1大勺黄油（15ml），包好。依样画葫芦把剩下三个包起来，放进烤箱烤35到40分钟，晾5分钟再打开。
4、烤的同时准备古斯古斯面。按照包装说明煮熟后搅松。把剩下的浇汁煮到微沸，搅进剩下的芫荽和欧芹。然后小心翼翼地打开爆锅，倒入古斯古斯面，淋上浇汁，再撒盐调味就可以吃啦。
>>>地中海鳕鱼包
操作时间：45分钟
总计时间：1小时15分钟
四人份
【用料】
| 土豆 | 0.5kg |
| 洋葱 | 1个小的 |
| 大蒜 | 1瓣 |
| 特级初榨橄榄油 | 45ml |
| 干辣椒碎 | 1ml |
| 犹太盐 | 适量 |
| 野生鳕鱼排 | 4条（每条大约170g） |
| 柠檬皮擦的蓉 | 1ml |
| 柠檬汁 | 30ml |
| 现磨黑胡椒粉 | 适量 |
| 新鲜百里香碎 | 5ml |
| 黑橄榄碎 | 63ml |
| 圣女果 | 420g |
| 无盐黄油 | 30ml |
| 韭菜碎 | 15ml |
【做法】
1、土豆切薄片，洋葱切丝，大蒜剁碎，淋上1大勺橄榄油（15ml）、干辣椒碎和1/4茶匙盐搅拌均匀。鳕鱼排盛盘，淋上柠檬汁，撒上盐、胡椒粉和百里香碎。
2、预热烤箱到220度。撕下四张40cm的烤盘纸。先取一张，把1/4的土豆混合物倒中间，上面摆一条鳕鱼和1/4的橄榄和圣女果，淋上半大勺（7.5ml）橄榄油搅拌均匀，包好。用同样的方法把剩下三个包包好，进烤箱烤25分钟后取出，晾5分钟再拆包
3、烤的同时，把黄油、韭菜碎、柠檬皮蓉和一小撮盐搅拌均匀。小心翼翼开包后，浇在顶上。
>>>香肠鸡肉包
操作时间：40分钟
总计时间：1小时45分钟
四人份
| 西班牙辣肠 | 56g |
| 红辣椒 | 1个 |
| 香葱 | 4根 |
| 芫荽 | 250ml |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 新鲜牛至碎 | 5ml |
| 孜然籽 | 5ml |
| 青柠汁 | 1个青柠的量 |
| 犹太盐 | 适量 |
| 去皮去骨鸡腿 | 6个 |
| 粥块① | 504g |
| 红色彩椒 | 2个 |
| cotija芝士② | 63ml |
【此处是唠叨】
① 粥块（polenta）是很常见的西式主食，介绍和DIY方法戳这里→_→原来西餐主食不止是面包和意面，还有这么多奇奇怪怪的花样啊！
② 好桑心，居然真的会碰上我没介绍过的芝士，不过这也意味着这款芝士在中国买不到。查了下，它产自墨西哥，属于新鲜紧实型芝士，味道极为强烈，被称为“墨西哥的帕尔马芝士”。所以就用帕尔马代替吧，这个随便哪个超市都有得卖，品牌选择还贼多。中国超市里能买到的芝士，这个帖子里就很全了→_→一帖看全常见芝士！麻麻再也不用担心我在超市芝士柜迷路了
【做法】
1、腊肠切片，倒不粘锅里中火烤5分钟左右，脆了就捞出来。收集一下流出来的油倒进厨师机，再倒进辣椒、香葱、芫荽、大蒜、牛至、孜然、2大勺水（30ml）、青柠汁以及1/4茶匙盐打成糊后倒进大碗。鸡腿从中间剖两半，倒进碗中搅拌均匀，盖盖放冰箱冷藏30分钟。
2、预热烤箱到220度。撕下4张40cm长的烤盘纸，先取一张铺平，切下三片粥块铺在地下，然后捞三块鸡腿肉、半个彩椒、1/4的腊肠，包好。照样把剩下三个包也包好，放烤箱烤30分钟，取出晾5分钟再小心翼翼打开，撒上芝士，淋上青柠汁就可以享用了。
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