餐饮门店的管理和发展，一切都是用数据来说话的。在这个大数据的时代，餐厅确实需要一个数据的支撑，才得以找到一个平衡点。如何判断自己的餐厅火与不火，得看四个数据。数据也是最客观的（不错、可以、还行），数字会说话（上升、下降、停顿），数字速度快（同比、环比、交叉）
以下这四个数据，即能看出你的餐厅是否处在一个健康的状态。
客流量
所谓的客流量，客流量是指单位时间进入某个场所的人数，是反应该场所人气和价值的重要指标
但是得注意，客流量不等于人流量，人流量指的是包含那些不属于我们目标消费的顾客。
影响我们客流量的主要有下面4个因数：1、销售；2、活动；3、位置；4、天气
那么怎么来提升我们的客流量呢？？？
1、根据日常销售收据做一个分析表，直接确定出餐厅销售业绩的高峰期和低迷期，并且找出为何会出现高峰和低迷。最后根据高峰期和低迷期进行分析，分析当时段主要人群是青年还是老年人还是儿童等，然后做出不同的销售策略。
2、店铺随时要做出活动主题，并且在门口显眼的位置(橱窗、收银台等)进行宣传，派发宣传单等，同时可以利用节日进行活动的宣传，以增加自己的客流量。
3、采用联盟的方式吸引客人，从而提升客流量。联盟的时候不可以选择相同的行业的进行，应该选择不同行业进行，利如可以取KTV、汽车4s店、一些会所派发代金券，然后和他们进行合作，进行捆绑销售
进店率
进店率通俗一点讲就是在单位时间内，从店铺门口经过的客流量与进入店铺内的客流量的比率。比如单位时间内经过店铺门口的客流量是100人，其中有35人从店铺门口经过时进入了店铺，进店率就是35%计算公式：进店客流数量÷经过店铺门口的客流数量×100＝进店率。
影响我们进店款绿的主要有下面几个因数：1、品牌影响力；2、服务质量；3、餐厅氛围；4、店面形象。
下面就看小编给的提升方法:
1、调整门店背景音乐， 不同的装修风格选择不同的音乐，同时还要主要音乐的把控等等。
2、门店的色调控制，这个方面主要是通过陈列进行调整，主次分明，要有主题性以及主色调。
3、人员状态的调整，在淡场进店率特别低的时候，老板和店长不妨组织一下店铺人员进行团体操学习增加曝光率，或者让门店员工在门口站位，进行口头宣传。
体验率
体验率：指的是顾客进店数除以接受门店人员服务的次数=体验率。
影响因数：1、员工对营销方案熟悉度；2、产品的熟悉度；3、销售技巧；
改进办法
1、结合本本地的实际情况，将适合当地顾客的喜好(口味、摆盘等)进行重点宣传，以增强顾客的兴趣。给客人更好的体验。
2、在门店有营销活动的时候，做到每一位员工总熟悉餐厅的销售活动，并且做一条简短并且有效的销售术语，让员工通过这一句话提升客人的点菜欲望。
3、加强新员工培训，每一周店长必须给予员工进行简短培训，每个季度老板要对整个销售系统做一次全面的培训。
回头率
回头率，简而言之，就是指人们回头的频率。具体地讲就是人们在行进中。迎面而来的人虽然已经从身边走过，或观察者已经走出被观察者的视线，却仍然要回过头来再看看。
影响回头率的因素：1、服务；2、菜品味道；3、门店位置等。
提升方法有下面几个
1、研究餐厅菜品、环境、服务、价格四大要素的权重，制定符合本餐厅的营销模式，温暖再来客，稳定散客，吸引潜客，识别过客。
2、研究顾客内心对店面的认知程度，建立和保持稳定的再来率。
3、听取客人提意见，经常和客人沟通，搜集客人的建议，并按照客人的建议改进，以求做得更好。
4、办理会员卡，长期套牢客户，在会员优惠条件的吸引下刺激消费。
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