意大利人经常使用手指饼干来制作糕点，除了提拉米苏以外，冰淇淋、慕斯等甜点，也常可以见到手指蛋糕的踪影。由于手指蛋糕的质地有些类似干燥过的海绵蛋糕，能够吸收大量的水分，所以很适合拿来做提拉米苏的基底及夹层。手指饼干零卖也十分常见，由于其外形小巧，深受小朋友的喜欢。
国内常见手指饼干做法
配方
（可出60~70个）
| 黄油 | 62克 |
| 糖粉 | 61克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 低精面粉 | 47克 |
| 高筋面粉 | 38克 |
| 奶粉 | 4克 |
步骤
1. 将软化好的黄油加入过筛好的糖粉，用搅拌球搅拌至微发。
2.分次加入全蛋液，搅拌均匀。
3.加入全部的粉类材料，拌成面糊。
4.装入装有中号圆形花嘴的裱花袋里，一字型均匀地挤到烤盘中（约4.5厘米长），入炉以上火170℃、下火140℃，烘烤10分钟左右。
5.表面金黄色的时候就可以取出了。
小贴士
1.手指饼干烘烤的时候要把握好时间，由于其上色非常快，稍不留神就容易糊掉。
2.面糊拌好以后，尽快挤好并放入烤箱烤焙，否则会导致消泡，影响饼干的口感。
3.手指饼干的吸水性强，在空气里的时候很容易吸收空气里的水分变得潮软，要注意密封保存。
营养成分表
| 项目 | 每100g | 营养素参考值NRV% |
| 能量 | 1994 kJ | 24% |
| 蛋白质 | 7.3 g | 12% |
| 脂肪 | 29.4 g | 49% |
| 碳水化合物 | 46.0 g | 15% |
| 钠 | 23 mg | 1% |
国外夏洛特蛋糕常用的手指饼干做法
配方
| 蛋白 | 200克 |
| 幼砂糖 | 160克 |
| 蛋黄 | 130克 |
| 低筋面粉 | 80克 |
| 玉米淀粉 | 80克 |
| 香草荚(准备时将香草荚刨开取籽备用） | 1根 |
步骤
1.将蛋白用网状搅拌器打发，幼砂糖和香草籽分3次加入，搅拌至中性发泡（蛋白细腻，有清晰深刻的纹路，提起搅拌器时蛋白能形成3厘米左右的柔软的尖锥）。
2.倒入蛋黄一起搅拌均匀即可。
3.粉类物质过筛加入，用刮刀翻拌均匀，再将面糊装入有圆形花嘴的裱花袋中。
4.挤出长度约为6厘米的直线，筛上糖粉，等粉末融化后，再筛入一次糖粉。
5.入烤箱180℃，烘烤约10分钟，将烤好的手指饼干的底边修剪整齐。
6.最后使之弯曲成圆形，在内部就可以装入各种馅料喽~
最后再来看看法国主厨老师做出的成品草莓玫瑰夏洛特，是不是很好看！
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