一【葡萄干玉米面发糕】
用料: 面粉 200克、玉米面 100克、白糖 60克、鸡蛋 3个、葡萄干 50克、枸杞 15克、核桃仁 15克、酵母 5克、红枣(喜欢吃红枣的) 两个;
做法
1.先把玉米粉和面粉混合搅拌均匀。然后把三个鸡蛋打散倒入混合的面粉里。
2.取清水把白糖和酵母倒入,搅拌均匀,倒入面粉里,搅拌至没有干粉为止,不能太稀,不能太干,(面糊提起来可以自然滴落)搅拌至没有干面粉为止,放入葡萄干25克,(喜欢红枣的放入去核红枣)再搅拌均匀。不锈钢盆底沾点水,铺好油纸,把面糊倒进去。出锅后很容易就取出来了。(没有油纸就在盆里抹点油,好出模。)
3.把剩下的25克葡萄干,枸杞,核桃仁均匀撒在面糊上。静置20分钟后就可以上锅蒸了,凉水上锅,40分钟就可以拿出来了。好看美味的发糕做好了。可以切块上桌了。
二【葱花鸡蛋饼】
用料: 鸡蛋 4个、面粉 140g、葱花、盐 适量、水 适量;
做法
1.鸡蛋加盐打匀;加入面粉;添水,至浓稠度适中;
2.加入葱花,搅拌均匀;锅内抹少许油,将面糊倒入中央;
3.然后在蛋饼未成型前,以缓慢的速度慢慢的转动锅底,形成圆形;
三【菠菜猪肝粥】
用料: 菠菜、猪肝、米饭、盐;
做法
1.先将猪肝洗净切片后焯几分钟,不见血水即可,捞出备用;
2.菠菜洗净在开水中焯一会捞出过冷水,拧干切碎备用;
3.锅内烧放水烧开,把米饭丢进去,滚至稍微粘稠;
4.放入焯好的猪肝和菠菜,放盐调味,搞定;
四【香菇玉米虾仁猪肉饺子】
用料: 猪肉肥瘦相间的 300克、虾仁 250克、玉米 300克、香菇 4~5个、姜末 适量、葱末 适量、鸡蛋 一个、盐 适量、鸡精 适量、糖 适量、生抽 适量、麻油 适量、胡椒粉 适量、面粉 600克、水适量 酌量增减;
做法
1.猪肉剁成泥放入盆里,放入姜末和葱花,香菇切碎,玉米和虾仁清理干净一起放入肉馅儿里;
2.打入一个鸡蛋,调入盐,鸡精,糖,生抽酱油,麻油,胡椒粉适量,搅拌均匀;带上一次性手套搅拌均匀;
3.下面来和面,取一个盆,倒入面粉,右手拿筷子,左手端一碗热水,一边加入水,一边搅拌成雪花状,然后下手揉成光滑的面团,用湿布盖上饧几分钟;
4.面板上撒上面粉,把面团拿出来搓成长条,切段,按扁,擀成皮,包入馅儿;包成自己喜欢的饺子,锅中水烧开下入饺子煮熟,取一个碟子倒入醋,和辣椒油沾着饺子吃;
五【番茄鸡蛋面】
用料: 番茄 2个小的/1个大的、鸡蛋 随意、挂面 一小把、葱 看口味、姜 看口味、蒜 看口味、香菜/小葱 看口味、榨菜 小半袋子、盐 看口味、白胡椒粉 1小勺、鸡精 1小勺、香油 看口味、虾米 看口味;
做法
1.葱、姜、蒜、香菜洗净,切末;西红柿洗净切块备用。热锅凉油,放入葱花、煸香。将去皮切块后的番茄下入油锅,不停翻炒。番茄炒出红油并且变成粘稠状后,加入姜片、并倒入适量凉水。等待水开的过程中,加入榨菜。
2.等待水开的过程中,加入虾米。面汤烧开至翻滚,加入挂面。打入鸡蛋~打入鸡蛋后,搅拌面汤时不要太过用力、用铲子后面轻推即可。
3.加入佐料:盐、白胡椒粉、鸡精、滴几滴香油。(如果嫌味道淡可以倒入少许酱油)放入蒜末、香菜,然后鸡蛋飘起来差不多后就可以了。捞出、倒汤、吃吃吃!点几滴油辣子更美味哟
六【杂蔬炒面】
用料: 鲜面条、包菜、香菇、胡萝卜、洋葱、豆苗、蚝油、生抽、老抽、食用油、姜、蒜、白糖;
做法
1.包菜、香菇、洋葱和胡萝卜洗净沥水后分别切成丝,豆苗摘去须根,洗净沥水;
2.1勺白糖、1勺蚝油、2勺生抽和1勺老抽,调成料汁待用。如果口重,可以在加适量的食盐;锅里倒水烧开;放入面条,煮至面条8成熟,就是煮至面条中间还有一点白芯;
3.面条捞出之后用凉水冲一下,然后沥水待用;重新起锅,倒油,再放入姜蒜末,中火爆香;再将切好的包菜、胡萝卜、豆苗和香菇;中火炒至变软。注意,洋葱丝不要先放进锅里;
4.将沥水的面条放入,锅子转成大火,用筷子将面条和蔬菜翻炒均匀;再倒入之前调制好的料汁;用筷子迅速的将面条和蔬菜翻炒,使料汁均匀的裹在面条上;
5.放入洋葱丝;大火翻炒均匀,关火,将面条盛在盘中;
七【奶酪香肠手撕包】
用料: 六寸中空戚风模一份量;汤种 高筋面粉 18克、开水 18克、
面团用料:高筋面粉 130克、低筋面粉 35克;汤种 28克、即发干酵母 2克、细砂糖 20克、盐 3克、奶粉 8克、全蛋液 15克、水 80克、黄油 18克;
配料:萨拉米香肠片 50克;马苏里拉奶酪丝 60克;帕玛森芝士粉 适量;干燥葱碎 适量;
做法
1.汤种制作:高筋面粉+开水 搅拌均匀,放凉后使用。(因为有损耗,14克高粉+14克水,不可能得到28克汤种,所以要多做些);
2.面包制作:除黄油以外的原料(包括汤种)混和,揉至面团光滑 面筋扩展,再加入软化的黄油 继续揉至能拉出薄且有韧性膜的完全扩展阶段,滚圆,放在温暖处进行基础发酵;
3.发酵的时候 将香肠片切成大块,奶酪丝冰箱取出 恢复至常温备用(冰箱里直接取出来直接用会影响发酵速度,面团发酵也会不均匀);面团发至原来的2-2.5倍大,手指蘸面包粉插入面团,洞不回缩 面团不塌陷;取出面团滚圆,松弛20分钟;面团正面在上,按扁,用擀面杖擀成约1厘米厚的长方形;面片表面摸一层薄薄的橄榄油,撒适量香葱碎 和帕玛森芝士粉,用刀将面片切成大小相似的小块;
4.戚风模具内壁预先抹一层薄薄的黄油。面片正面在上 码放进模具中。先码一层面片,撒一层马苏里拉奶酪丝和香肠片,再码一层面片 撒奶酪丝和香肠片……如此交替,至全部码完;温暖湿润的地方发酵,至原来的两倍大。预热好的烤箱,180℃ 20分钟;
5.小贴士:1.一个8寸中空用量=一个6寸中空用量x1.4。2.给出的奶酪丝和香肠片的量供参考,可以根据自己喜好加减。3.为方便脱模,模具内壁用前抹一层薄薄的黄油。
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