过两天就是一年一度的“五一小长假”啦,咱们今天来道应景的菜,节日的家宴上必不可少!营养美味的蒜香排骨!
这道菜颜色金黄,看着就富贵且勾人食欲,闻起来蒜香浓郁、肉香醇厚,吃到嘴里外酥里嫩,质软味美,不柴也不会油腻,对于爱吃肉的朋友来说,那是根本停不下来的节奏。
排骨有很高的营养价值,除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质,还具有健脾、开胃、滋阴壮阳、益精补血的功效。
老话讲:“吃肉不吃蒜,营养减一半”,这道菜里都齐了,剩下的,就是跟着伟诗一起做吧!
今日食材
猪排骨2斤;
选择小排为好,小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,小排的肉层比较厚,并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤,但是要剁小块。
今日辅料
蒜3两,姜1块,葱1根,干辣椒,料酒,白砂糖,腐乳,白胡椒,白芝麻,盐;
准备工作
1、排骨用冷水冲泡2个小时,去掉血污,压干水分;
2、3两蒜切末,加入3两水,1勺料酒,调入1/4勺盐,1/3勺白糖,1平勺白胡椒粉,1勺腐乳汤,葱花、姜片,搅拌均匀;
3、把排骨放入调汁中,再加入1勺腐乳汤,腌制3个小时以上;
4、把2勺干淀粉和1勺糯米粉混合,腌制好的排骨沾上薄薄一层;
制作方法
1、热锅凉油,油热至六成时,大火改成小火,放入排骨慢炸;
2、待油面变成小泡泡时,排骨盛出沥油备用;
3、锅中留底油,放入蒜末和干辣椒,煸炒出香味;
4、见蒜末变的金黄,排骨请回锅,一起翻炒均匀,蒜蓉裹在排骨上,撒点白芝麻,就能上桌了!
伟诗心得
这道菜虽然营养丰富还好吃,但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
要想排骨外酥里嫩,控制好油温很重要,一定要六成热时下锅,马上改成小火,排骨下锅,油温变成5成热,这是最佳的炸制温度,大家试试吧!
十二小时守候蒸制,除了食材讲究,没有任何秘方,有的只是爱在时间中翻滚、凝聚、升华!食材好,食,才好!
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王伟诗
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辽宁之声 FM102.9
《今天吃点啥》
每天14:00-15:00
荣誉成就
国家高级烹调师、营养师、药膳师
法国蓝带国际烹饪大师
辽宁省药膳养生专业委员会会长
辽宁省西餐专业委员会会长
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